Dodatkowa lektura
Poniżej znajdują się wytyczne Światowej Organizacji Zdrowia dotyczące projektowania i wdrażania szkolnych programów żywieniowych w regionie europejskim.
Polityka żywnościowa i żywieniowa dla szkół
- Programy pomocy żywnościowej mogą przyczynić się do zmniejszenia braku bezpieczeństwa żywnościowego w populacjach o wysokim ryzyku niedożywienia, w tym dzieci, kobiet w wieku rozrodczym i osób starszych.
- Szkolne programy żywieniowe mogą dystrybuować żywność o dużej zawartości składników odżywczych i promować zdrowe nawyki żywieniowe wśród dzieci.
- Szkolne programy żywieniowe powinny promować zrównoważony rozwój i angażować wielu interesariuszy (nauczycieli, rodziców, lokalnych sprzedawców detalicznych itp.) w opracowywanie i wdrażanie programów.
WHO zaleca następujące pięć kroków w celu opracowania i wdrożenia programu żywieniowego w szkołach:
- Utworzenie głównej grupy działania.
- Przeprowadzenie podstawowej oceny odżywiania w szkole.
- Opracowanie polityki żywnościowej i żywieniowej w oparciu o zalecenia WHO dotyczące zdrowego odżywiania i aktywnego stylu życia dzieci i młodzieży, z uwzględnieniem czterech kluczowych elementów: społeczności szkolnej, programu nauczania, środowiska szkolnego oraz szkolnych usług żywieniowych i zdrowotnych.
- Opracowanie planu działania w głównej grupie działania.
- Wdrożenie, monitorowanie i ocena planu działania.
Posiłki w porze lunchu: Posiłki obiadowe powinny pokrywać średnio jedną trzecią dziennego zapotrzebowania uczniów na składniki odżywcze. Posiłki powinny być zgodne z wytycznymi dietetycznymi dotyczącymi zdrowego żywienia dzieci i powinny być spożywane w przyjaznej stołówce, dając dzieciom wystarczająco dużo czasu na wybór i delektowanie się posiłkiem.
Śniadania: Pomijanie śniadania wiąże się z brakiem koncentracji i punktualności oraz niższymi wynikami w nauce u dzieci. Jedzenie śniadania pomaga uczniom wchodzić w interakcje społeczne z rówieśnikami i ogranicza impulsywne jedzenie. Lokalni rolnicy mogą być zaangażowani w programy śniadaniowe, aby zapewnić lokalne produkty, takie jak mleko i jogurt.
Automaty: Automaty z napojami gazowanymi i smakowymi nie powinny być dozwolone w szkołach dla małych dzieci. Jeśli są dostępne, mogą być używane do sprzedaży zdrowszych opcji, takich jak woda, mleko, świeże soki owocowe i niskotłuszczowe przekąski (np. owoce i warzywa, kanapki i produkty mleczne).
Subskrypcje na owoce, warzywa i mleko: Większość uczniów nie spełnia zalecanego spożycia owoców i warzyw (FV)(tj. co najmniej pięciu porcji dziennie). Ponadto spożycie warzyw i owoców wydaje się spadać wraz z wiekiem. Programy FV we współpracy z lokalnymi rolnikami mogą promować spożycie FV przez dzieci w szkole. Podobnie, szkolne programy mleczne mogą promować spożycie mleka i pomagać dzieciom, które nie jedzą śniadania, w utrzymaniu koncentracji w szkole.
Dostęp do wody: Wiele dzieci nie pije wystarczającej ilości wody, a nie wszystkie szkoły zapewniają dostęp do urządzeń do picia. Odwodnienie może powodować brak koncentracji, a także zmęczenie i drażliwość u dzieci. Szkoły powinny zapewnić swobodny dostęp do wody i promować regularne spożywanie wody przez cały dzień szkolny.
Edukacja i szkolny program nauczania: Zarówno personel, jak i uczniowie powinni być edukowani w zakresie zdrowego odżywiania i zasad zdrowego żywienia. Szkolny program nauczania powinien również obejmować edukację żywieniową i obejmować szeroki zakres tematów, w tym:
- Odżywianie i zdrowie osobiste
- Przygotowanie, konserwacja i przechowywanie żywności
- Jedzenie i rozwój emocjonalny (np. postrzeganie własnego ciała)
- Produkcja, przetwarzanie i dystrybucja żywności, w tym zrównoważony rozwój
- Wpływ parametrów społeczno-kulturowych na nawyki żywieniowe.
- Zaangażowanie rodziców zwiększa skuteczność programów poprzez stymulowanie świadomości na temat żywności i żywienia, dzięki czemu można zwiększyć różnorodność diety i dostępność zdrowej żywności w domu.
- Preferencje żywieniowe dzieci zmieniają się pod wpływem obserwacji rówieśników i dorosłych. Badania wskazują, że dzieci nie tylko modelują spożycie żywności przez swoich rodziców, ale także ich stosunek do jedzenia i niezadowolenie z ciała. Wiele badań wskazuje, że dzieci odzwierciedlają niezdrowe nawyki żywieniowe swoich rodziców.
Społeczność: Społeczność szkolna odgrywa ważną rolę w rozwoju zrównoważonych programów pomocy żywnościowej. Współpraca między personelem szkolnym i uczniami, rodzicami, organizacjami pozarządowymi i członkami społeczności lokalnej jest ważna dla promowania zrównoważonych programów żywieniowych w szkołach.
Lokalne sklepy i rolnicy: Lokalni rolnicy i sprzedawcy detaliczni (kioski, furgonetki z żywnością) powinni być zachęcani do zawierania umów ze szkołami. Współpraca między rolnikami a szkołami przynosi wiele korzyści, od dostarczania pożywnej, sezonowej i regionalnej żywności po wycieczki terenowe, które pozwalają dzieciom dowiedzieć się więcej o produkcji żywności, zrównoważonym rozwoju i kwestiach ekologicznych.
Media i promocja: Nagłaśnianie za pośrednictwem mediów społecznościowych inicjatyw związanych z żywnością i żywieniem w szkołach zachęca lokalną społeczność do zaangażowania i pomaga rodzicom być na bieżąco z działaniami podejmowanymi w ramach zajęć szkolnych.
- Ewaluacja programu powinna mieć na celu analizę zakresu wdrożenia, zaangażowania w program, zasięgu, wykorzystania materiałów, mediatorów środowiskowych, programu nauczania, zaangażowania rodziców w działania, szkolnych usług żywieniowych, wsparcia personelu i społeczności.
- Dla każdej interwencji należy opracować konkretne wskaźniki i metody, wykorzystując edukatorów rówieśniczych, obserwacje w klasie lub obserwacje posiłków szkolnych.
- Wdrażanie programu nauczania może być oceniane poprzez opracowanie metod porównywania samodzielnych obserwacji nauczycieli w klasie, a także frekwencji w szkole, zaangażowania rodziny i przeszkód w zmianie diety.