Temat 4.4: Alergie pokarmowe i specjalne diety

Alergie pokarmowe

Co powoduje alergię pokarmową?

Alergia pokarmowa to reakcja układu odpornościowego, która pojawia się wkrótce po zjedzeniu określonego pokarmu.

Rozwija się, gdy osoba zjada, dotyka lub wdycha białko w żywności zwane alergenem, a następnie układ odpornościowy wytwarza rodzaj przeciwciała przeciwko alergenowi zwanego immunoglobuliną E (IgE). Kopie tego przeciwciała IgE przemieszczają się we krwi i przyłączają się do dwóch rodzajów komórek układu odpornościowego.

Mit: Każda reakcja alergiczna będzie coraz gorsza.

Fakt: Reakcje na alergie pokarmowe są nieprzewidywalne.

Dlaczego alergie pokarmowe są tak ważne?

Około 9-35% osób w Europie zgłasza alergię pokarmową w ciągu swojego życia. Jednak bardzo niski odsetek osób (0,3-5,6%) ma klinicznie potwierdzoną alergię pokarmową.

Typowe objawy alergii pokarmowej obejmują:

  • swędzenie oczu,
  • duszność,
  • suchość w jamie ustnej,
  • zaczerwienienie skóry,
  • objawy żołądkowo-jelitowe, tj. ból brzucha, nudności, wymioty i biegunka.

Najbardziej niebezpieczną reakcją jest anafilaksja, która wymaga natychmiastowej pomocy medycznej. Anafilaksja może powodować obrzęk oskrzeli i spadek ciśnienia krwi.

Czy wiesz, że?

Objawy mogą wystąpić bezpośrednio po zjedzeniu uczulającego pokarmu lub KILKA DNI PÓŹNIEJ.

14 najczęstszych alergenów pokarmowych to:

  1. Orzeszki ziemne
  2. Seler
  3. Mleko
  4. Zboża zawierające gluten
  5. Sezam
  6. Mięczaki
  7. Skorupiaki
  1. Ryby
  2. Jajka
  3. Soja
  4. Musztarda
  5. Orzechy z drzew orzechowych (migdały, orzechy laskowe, pistacje itp.)
  6. Lupin
  7. Dwutlenek siarki i siarczyny

Jaka jest różnica między alergią pokarmową a nietolerancją pokarmową?

Alergia pokarmowa a nietolerancja pokarmowa to DWIE RÓŻNE RZECZY.

  • Alergia pokarmowa wpływa na układ odpornościowy i może powodować ciężkie reakcje alergiczne (anafilaksję), które mogą być ŚMIERTELNE.
  • Nietolerancja pokarmowa wpływa na układ trawienny i NIE zagraża życiu.

Poniższy rysunek przedstawia infografikę Europejskiej Rady Informacji o Żywności (EUFIC) zawierającą kluczowe informacje na temat alergenów pokarmowych.

Źródło: EUFIC. Alergia pokarmowa. Dostępne pod adresem: https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/food-allergen-infographic

Jak rozpoznać alergeny na etykietach żywności?

  • Potencjalne alergeny są wypisane na opakowaniu żywności na liście składników.
  • W przypadku użycia jako składnik, alergeny są wyróżnione pogrubioną kursywą lub podkreślone.
  • Etykiety żywności mogą również informować o obecności śladowych ilości alergenu, np. podczas przetwarzania żywności lub zanieczyszczenia krzyżowego podczas przygotowywania żywności.

Diety specjalne

Czym jest specjalna dieta?

Dieta specjalna to taka, której nie można swobodnie wybrać spośród głównych dostępnych opcji. Może to być spowodowane alergią, nietolerancją, przyczynami medycznymi lub stylem życia i względami społecznymi/etycznymi.

Przykłady diet specjalnych:

wegetariańska, wegańska, bezglutenowa, bez nabiału

Kliknij na każdą dietę poniżej, aby dowiedzieć się więcej

Diety wegetariańskie koncentrują się na spożywaniu żywności pochodzenia roślinnego i wykluczają spożywanie mięsa.

Stosowanie diety wegetariańskiej może zmniejszyć ryzyko wystąpienia niektórych chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i nowotwory. Jednak niektóre diety wegetariańskie opierają się w dużej mierze na ultra przetworzonej żywności zawierającej duże ilości dodanych cukrów, soli i niezdrowych tłuszczów.

Istnieje wiele rodzajów diet wegetariańskich. Zostały one przedstawione w Części 3 i podsumowane poniżej.

Powszechne diety wegetariańskie

  • Diety wegańskie wykluczają wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym mięso, nabiał, ryby, jaja i (zazwyczaj) miód.
  • Diety laktowegetariańskie wykluczają mięso, ryby, drób i jaja, ale obejmują produkty mleczne, takie jak mleko, ser, jogurt i masło.
  • Diety laktoowowegetariańskie obejmują jaja i nabiał, ale nie mięso ani ryby.
  • Diety owowegetariańskie wykluczają mięso, drób, owoce morza i produkty mleczne, ale dopuszczają jaja.
  • Dieta pescowegetariańska (lub pescetariańska) obejmuje ryby, nabiał i jaja, ale nie mięso.
  • Diety semiwegetariańskie (lub fleksitariańskie) są przede wszystkim wegetariańskie, ale zawierają mięso, nabiał, jaja, drób i ryby okazjonalnie lub w niewielkich ilościach.

Gluten to grupa białek występujących w żywności takiej jak pszenica, żyto i jęczmień. Dieta bezglutenowa wyklucza wszystkie pokarmy zawierające gluten. Zazwyczaj żywność bezglutenowa to owoce, warzywa, mięso, jaja i bezglutenowe produkty skrobiowe (np. chleb, makaron).

Dieta bezglutenowa powinna być stosowana przez osoby cierpiące na celiakię lub osoby z nietolerancją lub nadwrażliwością na gluten, zgodnie z zaleceniami lekarza. Wiele osób decyduje się unikać glutenu, próbując ograniczyć węglowodany lub schudnąć. Wiąże się to jednak z ryzykiem żywieniowym, ponieważ dieta bezglutenowa jest restrykcyjną dietą wykluczającą wiele produktów spożywczych.

Laktoza to rodzaj cukru występujący głównie w produktach mlecznych. Dieta bezmleczna obejmuje unikanie wszystkich produktów mlecznych, w tym mleka, masła, jogurtu, sera, śmietany i lodów.

Dieta bezmleczna jest stosowana przez osoby ze zdiagnozowaną nietolerancją laktozy lub nietolerancją białek mleka krowiego (np. kazeiny). Jednak wiele osób decyduje się na przestrzeganie diety bezmlecznej lub ograniczenie spożycia produktów mlecznych, na przykład osoby stosujące dietę wegańską.

Dieta bez nabiału może być zdrowa dla dorosłych, jeśli składniki odżywcze znajdujące się w produktach mlecznych (białko, wapń) pochodzą z niemlecznych, roślinnych źródeł żywności.

Poprzedni temat
Powrót do lekcji
Następny temat