Temat 4.3: Zapotrzebowanie na składniki odżywcze i zalecenia dietetyczne dla osób starszych

Osoby starsze zwykle potrzebują mniej kalorii, aby utrzymać swoją wagę ze względu na mniejszą mobilność i masę mięśniową. Dlatego ważne jest, aby ich dieta zawierała pokarmy bogate w składniki odżywcze, aby pokryć ich zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze.

Węglowodany

• Osobom starszym zaleca się spożywanie jednej porcji produktów bogatych w skrobię, takich jak makaron, ryż, chleb i płatki zbożowe podczas każdego posiłku wybieranie produktów pełnoziarnistych. Ponadto zaleca się spożywanie co najmniej pięciu porcji owoców i warzyw dziennie, aby zapewnić odpowiednie spożycie błonnika pokarmowego.

Białko

• Osoby starsze mogą mieć wyższe zapotrzebowanie na białko w celu utrzymania lub zminimalizowania utraty masy mięśniowej. W związku z tym zaleca się spożywanie porcji chudego mięsa, takiego jak drób, ryby, jaja, nabiał lub rośliny strączkowe w każdym posiłku. Zaleca się również spożywanie co najmniej 2 porcji ryb tygodniowo, w tym jednej porcji ryb tłustych i nie więcej niż czterech porcji ryb tłustych tygodniowo.

Tłuszcz

• Starszym osobom dorosłym zaleca się ograniczenie żywności bogatej w tłuszcze nasycone, takiej jak masło, wysokotłuszczowe i przetworzone mięso, wysokotłuszczowy nabiał i wypieki. W gotowaniu i sałatkach zaleca się zastąpienie masła olejami roślinnymi i warzywnymi.

Witamina D

• Niedobór witaminy D jest bardzo powszechny wśród osób starszych, szczególnie tych, które są słabe, niedożywione lub zinstytucjonalizowane z ograniczoną mobilnością i dostępem do światła słonecznego.8 Pokarmy zawierające witaminę D to tłuste ryby, żółtka jaj i żywność wzbogacona. Suplementy witaminy D są również zalecane dla osób starszych z jej niedoborem.

Wapń

• Osoby starsze, zwłaszcza kobiety po menopauzie, mogą mieć wyższe zapotrzebowanie na wapń niż osoby młodsze. Osobom starszym zaleca się spożywanie 3 porcji niskotłuszczowych i niskosolnych produktów mlecznych dziennie, takich jak mleko, jogurt i niskotłuszczowy ser. Alternatywnie, mogą oni wybrać pokarmy bezmleczne wzbogacone wapniem. Inne nienabiałowe źródła wapnia to rośliny strączkowe, zielone warzywa liściaste, takie jak jarmuż i ryby z jadalnymi ośćmi (np. sardynki).

Witaminy z grupy B (kwas foliowy, B6, B12), żelazo i potas

• Chociaż zapotrzebowanie na te składniki odżywcze nie wzrasta wraz z wiekiem, ich odpowiednie spożycie jest ważne dla osób starszych, ponieważ utrata apetytu, problemy z uzębieniem, przyjmowanie leków i zmiany w organizmie spowodowane starzeniem się mogą niekorzystnie wpływać na ich spożycie z dietą. Odpowiednie spożycie tych składników odżywczych można osiągnąć poprzez zbilansowaną dietę z owocami, warzywami i chudym mięsem.

• Odpowiednie spożycie płynów jest bardzo ważne, ponieważ ryzyko odwodnienia jest wyższe u osób starszych. Zmiany w organizmie zachodzące wraz z wiekiem, takie jak zmniejszona czynność nerek, utrata łaknienia, problemy z połykaniem i demencja, należą do czynników, które mogą przyczyniać się do zmniejszonego spożycia płynów przez osoby starsze.
• Osobom starszym zaleca się picie 2.0-2.5 litra wody dziennie. Całkowite spożycie wody obejmuje zwykłą wodę i wodę zawartą w napojach (herbata, kawa) oraz w żywności o wysokiej zawartości wody (zupy, owoce i warzywa).