Temat 2.2: Rodzaje przetwarzania żywności: system klasyfikacji NOVA

Grupa NOVA 1 obejmuje żywność nieprzetworzoną lub minimalnie przetworzoną.

Nieprzetworzona żywność obejmuje jadalne części roślin (np. owoce, nasiona, liście, korzenie) lub zwierząt (np. jaja, mleko), a także wodę źródlaną i wodociągową.

Żywność minimalnie przetworzona obejmuje wszelką żywność zmienioną metodami obejmującymi usuwanie niejadalnych części, suszenie, kruszenie, mielenie, proszkowanie, frakcjonowanie, filtrowanie, prażenie, gotowanie, fermentację (bezalkoholową), pasteryzację, schładzanie, zamrażanie, umieszczanie w pojemnikach i pakowanie próżniowe.

W tych procesach sól, cukier, oleje, tłuszcze lub inne substancje spożywcze nie mogą być dodawane do oryginalnej żywności.

Grupa NOVA 2 obejmuje produkty otrzymane z grupy NOVA 1 lub z natury w procesach takich jak tłoczenie, rafinacja, mielenie, mielenie i suszenie (np. olej, cukier, sól).

Produkty te są używane do przygotowywania, przyprawiania i gotowania żywności należącej do grupy NOVA 1.

Mogą zawierać dodatki, które przedłużają żywotność produktu, chronią oryginalne właściwości żywności lub zapobiegają namnażaniu się mikroorganizmów.

Grupa NOVA 3 obejmuje produkty wytwarzane przez dodanie soli, cukru lub składników z grupy NOVA 2 do nieprzetworzonej żywności przy użyciu metod konserwacji (np. puszkowanie, butelkowanie) i fermentacji bezalkoholowej (chleb, ser).

Procesy te mają na celu zwiększenie trwałości żywności i uczynienie jej smaczniejszą.

Mogą one również zawierać dodatki, które przedłużają trwałość produktów, chronią oryginalne właściwości żywności lub zapobiegają namnażaniu się mikroorganizmów.

Grupa NOVA 4 obejmuje produkty, które obejmują formuły składników, w większości o wyłącznym zastosowaniu przemysłowym, zwykle wytwarzane za pomocą szeregu technik i procesów przemysłowych, które wymagają zaawansowanego sprzętu i technologii, stąd termin „ultraprzetworzone”.

Składniki należące do tej grupy to substancje spożywcze bez lub o rzadkim zastosowaniu kulinarnym (np. syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, uwodornione oleje, hydrolizowane białka) lub dodatki (np. wzmacniacze smaku, emulgatory, substancje słodzące, substancje wypełniające), które sprawiają, że produkt końcowy jest smaczny lub bardziej atrakcyjny, przedłużają jego okres przydatności do spożycia, chronią jego pierwotne właściwości lub zapobiegają namnażaniu się mikroorganizmów.

Żywność należąca do tej grupy to:

• Produkty gotowe do spożycia: Gazowane napoje, słodkie lub pikantne przekąski pakowane, czekolada, cukierki, lody, pakowany chleb i bułki, margaryny i inne produkty do smarowania, ciastka, ciasta, płatki śniadaniowe, batony zbożowe i energetyczne, napoje energetyczne, napoje mleczne, jogurty owocowe i napoje owocowe, napoje kakaowe, sosy instant.
• Wstępnie przygotowane produkty gotowe do podgrzania: Placki/pasta/pizza, „nuggetsy” i „paluszki” drobiowe i rybne, kiełbaski, hamburgery, hot dogi i inne odtworzone produkty mięsne, sproszkowane i pakowane zupy „instant”, makaron, desery.
• Inne produkty, takie jak mleko modyfikowane dla niemowląt, mleko następne, inne produkty dla niemowląt, produkty „zdrowotne” i „odchudzające”, takie jak koktajle i proszki zastępujące posiłek.

Istniejące etykiety żywności nie są przeznaczone do identyfikacji produktów z grupy NOVA 4,  dlatego wymagana jest ostrożna interpretacja!