Temat 2.3: Wpływ spożycia ultraprzetworzonej żywności na zdrowie
W ostatnich latach globalny system żywnościowy przeszedł głęboką transformację pod względem technologii i przetwarzania żywności. Sprawiły one, że ultra przetworzona żywność stała się wysoce dostępna we wszystkich krajach, niezależnie od ich poziomu gospodarczego.
Co więcej, konsumpcja tej żywności dramatycznie wzrosła ze względu na wygodę ekonomiczną, konkurencję przemysłową i atrakcyjność dla konsumentów.
Badania wykazały, że spożycie ultra przetworzonej żywności może stanowić 25-60% całkowitego dziennego spożycia energii przez konsumentów.
Co przedstawia zdjęcie?
To zdjęcie pochodzi z dużego badania przeprowadzonego we Francji pod nazwą NutriNet-Santé. Pokazuje ono, że jeśli dana osoba spożywa w sumie 100 ultra przetworzonych produktów spożywczych, 28 z nich to produkty zawierające cukier (np. ciasteczka czekoladowe), 18 to owoce i warzywa (np. sos pomidorowy instant), 16 to napoje itp.
Zdjęcie pochodzi z prospektywnej kohorty NutriNet-Santé, BMJ 2019; 365: l1451
Ponadto stwierdzono, że wysokie spożycie ultra przetworzonej żywności ma negatywny wpływ na zdrowie i zwiększa ryzyko chorób niezakaźnych, takich jak:
- Otyłość
- Choroby układu krążenia i nadciśnienie (wysokie ciśnienie krwi)
- Rak ( ogólny i rak piersi)
- Depresja
- Zgon (śmiertelność) ze wszystkich przyczyn
Istnieją jednak pewne kontrowersje wśród naukowców, ponieważ niektóre produkty spożywcze sklasyfikowane jako ultra przetworzone według NOVA dostarczają ważnych składników odżywczych. Przykładami takiej żywności są pakowany chleb pełnoziarnisty zawierający błonnik pokarmowy i płatki śniadaniowe o wysokiej zawartości błonnika i niskiej zawartości cukru, które są wzbogacone kluczowymi składnikami odżywczymi. Te i inne zdrowe produkty z tej kategorii mogą stanowić ważną część zdrowej, zbilansowanej diety.