Temat 3.1: Główne zasady zrównoważonej zdrowej diety
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), Zrównoważona zdrowa dieta to wzorce żywieniowe, które:
- promują wszystkie wymiary zdrowia i dobrostanu jednostek
- mają niską presję i wpływ na środowisko
- są dostępne, przystępne cenowo, bezpieczne i sprawiedliwe
- są akceptowalne kulturowo.
Zrównoważona zdrowa dieta ma na celu:
- osiągnięcie optymalnego wzrostu i rozwoju wszystkich osób
- wspieranie dobrostanu fizycznego/psychicznego/społecznego na wszystkich etapach życia obecnych i przyszłych pokoleń
- przyczynianie się do zapobiegania wszelkim formom niedożywienia (tj. niedożywieniu, niedoborom mikroskładników odżywczych, nadwadze i otyłości)
- zmniejszać ryzyko chorób niezakaźnych związanych z dietą
- wspierać ochronę różnorodności biologicznej i zdrowia planety.
Zrównoważona zdrowa dieta musi łączyć wszystkie wymiary zrównoważonego rozwoju, aby uniknąć niezamierzonych konsekwencji.
Okładka dokumentu Sustainable Healthy Diets Guiding Principles opublikowanego przez FAO i WHO jest dostępna pod adresem: Sustainable healthy diets – Guiding principles.
Jakie są główne zasady zrównoważonej zdrowej diety?
Według FAO/WHO, Zrównoważona zdrowa dieta:
- rozpoczyna się we wczesnym okresie życia (wyłączne karmienie piersią do szóstego miesiąca życia, kontynuacja karmienia piersią do drugiego roku życia i dłużej, odpowiednie karmienie uzupełniające).
- zawiera minimalne ilości patogenów, toksyn i innych czynników, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność.
- zmniejsza ryzyko chorób niezakaźnych związanych z dietą i zapewnia ludziom zdrowie i dobre samopoczucie.
- zawiera odpowiednią ilość energii i składników odżywczych potrzebnych do wzrostu i rozwoju oraz zaspokaja potrzeby związane z aktywnym i zdrowym życiem przez całe życie.
- opiera się na różnorodnej, nieprzetworzonej lub minimalnie przetworzonej żywności, zrównoważonej pod względem grup żywności, przy jednoczesnym ograniczeniu wysoko przetworzonej żywności i napojów.
- obejmuje produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, orzechy oraz obfitość i różnorodność owoców i warzyw.
- może zawierać umiarkowane ilości jaj, nabiału, drobiu i ryb oraz niewielkie ilości czerwonego mięsa.
- obejmuje bezpieczną i czystą wodę pitną jako płyn z wyboru.
Według FAO/WHO, Zrównoważona zdrowa dieta:
- utrzymuje emisje gazów cieplarnianych, zużycie wody i gruntów, stosowanie azotu i fosforu oraz zanieczyszczenie chemiczne w ramach ustalonych celów.
- zachowuje bioróżnorodność, w tym bioróżnorodność upraw, zwierząt gospodarskich, żywności pochodzenia leśnego i wodnych zasobów genetycznych oraz unika przełowienia i nadmiernych polowań.
- minimalizuje stosowanie antybiotyków i hormonów w produkcji żywności.
- minimalizuje wykorzystanie tworzyw sztucznych i ich pochodnych w opakowaniach żywności.
- zmniejsza straty i marnotrawstwo żywności.
Według FAO/WHO, Zrównoważona zdrowa dieta:
- unika negatywnych skutków związanych z płcią, zwłaszcza w odniesieniu do przydziału czasu (np. na zakup i przygotowanie żywności, wody i paliwa).
- jest dostępna i pożądana
- opiera się i szanuje lokalną kulturę, praktyki kulinarne, wiedzę i wzorce konsumpcji oraz wartości dotyczące sposobu pozyskiwania, produkcji i konsumpcji żywności..