Tópico 4.3: Como evitar a contaminação cruzada
A contaminação cruzada ocorre quando agentes biológicos, físicos ou químicos passam de um produto contaminado para outro.
Como evitar a contaminação cruzada, seguindo os procedimentos básicos ao manusear e preparar alimentos. A probabilidade de contaminação cruzada bacteriana aumenta quando os alimentos crus entram em contacto ou são derramados sobre os alimentos preparados, utensílios ou superfícies. Esta pode ser evitada através da:
- utilizar utensílios, pratos e tábuas de cortar diferentes para alimentos crus e cozinhados
- lavar bem os utensílios, pratos e tábuas de cortar alimentos crus e cozinhados entre operações
- não lavar a carne crua
- lavar as mãos depois de tocar em alimentos crus e antes de manusear alimentos prontos a comer
- cobrir os alimentos crus, incluindo a carne, e mantê-los separados dos alimentos prontos a comer
- utilizar um prato que tenha um rebordo para evitar derrames
- guardar a carne crua, de aves, o peixe e o marisco cobertos na prateleira inferior do seu frigorífico
- utilizar utensílios, pratos e tábuas de cortar diferentes para alimentos crus e cozinhados
- certifique-se de que leva sacos de compras suficientes para embalar separadamente alimentos crus e prontos a comer
- leve sacos extra para embalar produtos de limpeza e outros artigos domésticos separadamente dos alimentos
- etiquete ou codifique por cores os seus sacos para indicar o fim a que se destinam
- verifique se há derrames nos seus sacos após cada utilização. Se houver derrames visíveis, sujidade ou danos, os sacos de plástico para toda a vida devem, idealmente, ser utilizados para outro fim (sem risco para a segurança) ou substituídos
- considere a utilização de sacos de algodão/tecido para toda a vida, uma vez que podem ser colocados na máquina de lavar e limpos
- substituia os sacos de plástico velhos
- mantenha os alimentos crus e prontos a comer separados no seu carrinho ou cesto de compras