Tópico 4.2: Quais são as regras básicas de higiene durante a preparação dos alimentos
Há certas diretrizes essenciais a seguir, que incluem, a manutenção da limpeza, uma boa armazenagem e uma preparação meticulosa das refeições. Separar os alimentos cozinhados dos crus é também crucial.
A Organização Mundial de Saúde elaborou uma lista de controlo muito útil:
- Lavar bem as mãos antes de entrar em contacto com os alimentos e durante a preparação dos mesmos
- Lavar as mãos depois de usar a casa de banho
- Lavar e higienizar todas as superfícies e equipamentos utilizados durante a preparação dos alimentos
- Proteger a cozinha e os seus alimentos de incestos
- Separar a carne crua, de aves de capoeira e o marisco dos outros alimentos
- Utilizar equipamentos e artigos separados para preparar alimentos crus (facas, tábuas de cortar)
- Guardar os alimentos em recipientes separados
- Cozinhar bem os alimentos, especialmente carne, aves, ovos e marisco
- Alimentos como as sopas devem ser levados a ferver para garantir que atingem uma temperatura de 70°C. No que diz respeito à carne e às aves de capoeira, certifique-se de que os sucos no interior destes alimentos são transparentes e não cor-de-rosa.
- Deve também reaquecer os alimentos aquecidos a mais de 70°C antes de os consumir.
- Não deixar os alimentos cozinhados à temperatura ambiente durante mais de duas horas
- Conservar todos os alimentos cozinhados e perecíveis no frigorífico (de preferência a uma temperatura inferior a 5°C)
- Manter os alimentos cozinhados a uma temperatura elevada (superior a 60°C) imediatamente antes de os servir
- Não guarde os alimentos durante muito tempo, mesmo que os guarde no frigorífico
- Não descongelar alimentos congelados à temperatura ambiente (mergulhar o produto em água quente ou utilizar dispositivos de aquecimento)
- Utilizar água segura ou submetê-la a medidas para a tornar segura
- Escolher apenas alimentos frescos e saudáveis para consumo
- Escolha alimentos que tenham sido preparados para serem seguros, como o leite pasteurizado
- Lavar frutas e legumes
