Tópico 4.1: Introdução

A qualidade sensorial e sanitária, incluindo a segurança dos alimentos preparados, é influenciada pela manutenção dos parâmetros corretos do processo, por procedimentos tecnológicos adequados, bem como, pela adesão aos princípios de higiene em todas as fases da preparação dos alimentos – desde o armazenamento de matérias-primas e produtos semi-acabados, passando pelo processamento preliminar e térmico, até ao armazenamento de refeições prontas. As irregularidades neste domínio conduzem a produtos inadequados, geralmente de baixa qualidade ou mesmo perigosos para a saúde do consumidor.