Tópico 3.2: Armazenamento de grupos de produtos individuais
Armazenamento de produtos lácteos
O leite UHT pode ser armazenado numa embalagem fechada até 6 meses à temperatura ambiente. Não congelar os produtos lácteos. Após a descongelação, os lacticínios perdem a sua consistência, estrutura, sabor e valor nutricional originais. Existe também o risco de desenvolvimento de microflora indesejável.
Armazenamento dos ovos
Se não for possível armazenar os ovos no frio, guarde-os num local seco, à sombra e arejado. Nestas condições, a frescura do ovo será preservada durante cerca de 2 semanas.
Os ovos devem ser guardados em locais separados ou em embalagens fechadas para evitar o cheiro de outros géneros alimentícios.
Armazenamento de pão
O pão tem uma durabilidade reduzida e a sua deterioração é causada pelo processo de secagem ou bolor.
É preferível guardar o pão em sacos feitos de material natural, por exemplo, linho ou algodão. O pão deve ser armazenado num abrigo fechado, de preferência de madeira. O plástico aumenta a deterioração do pão.
O pão rapidamente congelado a uma temperatura de cerca de – 20°C e bem acondicionado pode manter-se fresco para consumo durante um período de tempo praticamente ilimitado. Uma frescura particularmente boa caracteriza o produto congelado após pré-cozedura parcial, que após descongelação e cozedura completa pode obter uma qualidade semelhante à do pão fresco.
Armazenamento de frutas e legumes
Os legumes e as frutas que emitem etileno (eteno) não devem ser armazenados uns ao lado dos outros, porque se estragam num espaço de tempo muito curto. Se um determinado fruto já estiver muito maduro ou podre, os frutos e legumes que se encontrarem na sua proximidade (encostados) também amadurecem rapidamente e podem, portanto, apodrecer.
Os frutos que libertam muito etileno durante o armazenamento são: abacates, pêssegos, alperces, bananas, nectarinas, figos, maçãs, pêras, kiwis, tomates, mangas, papaias e melões.
As bagas (framboesas, mirtilos), os frutos de caroço (cerejas), as uvas, a couve, a couve-flor, os brócolos, os legumes de folha verde e o aipo devem ser armazenados a temperaturas frescas.
O tomate, os pepinos, as curgetes, as beringelas e os pimentos devem ser armazenados fora do frigorífico. A abóbora e as raízes, as batatas, as cebolas e o alho devem ser armazenados num local seco, escuro e fresco, fora do frigorífico.
