Tópico 3.1: Os princípios fundamentais de uma alimentação saudável e sustentável
De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial de Saúde (OMS), Dietas saudáveis e sustentáveis são padrões alimentares que:
- promovem todas as dimensões da saúde e do bem-estar dos indivíduos
- têm baixa pressão e impacto ambiental
- sejam acessíveis, económicos, seguros e equitativos
- são culturalmente aceitáveis.
As dietas saudáveis e sustentáveis têm como objetivo:
- alcançar um crescimento e desenvolvimento ótimo de todos os indivíduos
- apoiar o bem-estar físico/mental/social em todas as fases da vida para as gerações atuais e futuras
- contribuir para a prevenção de todas as formas de malnutrição (ou seja, subnutrição, deficiência de micronutrientes, excesso de peso e obesidade)
- reduzir o risco de doenças não transmissíveis relacionadas com o regime alimentar
- apoiar a preservação da biodiversidade e da saúde do planeta.
Os regimes alimentares saudáveis e sustentáveis devem combinar todas as dimensões da sustentabilidade para evitar consequências indesejadas.
Fotografia da capa dos Princípios Orientadores para Dietas Saudáveis e Sustentáveis publicados pela FAO e pela OMS, disponíveis em: Sustainable healthy diets – Guiding principles (Dietas saudáveis sustentáveis – Princípios orientadores).
Quais são os princípios fundamentais de uma alimentação saudável e sustentável?
De acordo com a FAO/OMS, Dietas Saudáveis e Sustentáveis:
- começam cedo na vida (amamentação exclusiva até aos seis meses de idade, amamentação continuada até aos dois anos ou mais, alimentação complementar adequada).
- contêm níveis mínimos de agentes patogénicos, toxinas e outros agentes que podem causar doenças de origem alimentar.
- diminuem o risco de doenças não transmissíveis relacionadas com o regime alimentar e garantem a saúde e o bem-estar das pessoas.
- são adequadas em termos de energia e nutrientes para o crescimento e o desenvolvimento e satisfazem as necessidades de uma vida ativa e saudável ao longo de todo o ciclo de vida.
- baseiam-se numa variedade de alimentos não transformados ou minimamente transformados, equilibrados entre grupos de alimentos, restringindo simultaneamente os produtos alimentares e bebidas altamente transformados.
- incluem cereais integrais, legumes, frutos secos e uma abundância e variedade de frutas e legumes.
- pode incluir quantidades moderadas de ovos, lacticínios, aves e peixe; e pequenas quantidades de carne vermelha.
- incluem água potável segura e limpa como fluido de eleição.
De acordo com a FAO/OMS, Dietas Saudáveis e Sustentáveis:
- mantêm as emissões de gases com efeito de estufa, a utilização da água e dos solos, a aplicação de azoto e fósforo e a poluição química dentro dos objetivos estabelecidos.
- preservam a biodiversidade, incluindo a das culturas, do gado, dos alimentos derivados da floresta e dos recursos genéticos aquáticos, e evitam a sobrepesca e a caça excessiva.
- minimizam a utilização de antibióticos e hormonas na produção alimentar.
- reduzem ao mínimo a utilização de plásticos e derivados nas embalagens de alimentos.
- diminuem a perda e o desperdício de alimentos.
De acordo com a FAO/OMS, Dietas Saudáveis e Sustentáveis:
- evitam impactos adversos relacionados com o género, especialmente no que diz respeito à atribuição de tempo (por exemplo, para a compra e preparação de alimentos, aquisição de água e combustível).
- são acessíveis e desejáveis.
- baseiam-se e respeitam a cultura local, as práticas culinárias, os conhecimentos e os padrões de consumo e os valores relativos à forma como os alimentos são obtidos, produzidos e consumidos.