Tópico 2.2: Organizações de apoio alimentar – boas práticas em vários modelos de funcionamento
Conselhos para as organizações que distribuem pacotes de alimentos, especialmente se fornece apoio alimentar através de alimentos cujo prazo de validade é curto.
- Construir uma base de voluntários que possam ajudar quando há muita comida ou envolver pessoas em situação vulnerável, ativando-os assim profissionalmente
- Escolher uma ferramenta para uma comunicação eficiente com as pessoas em situação vulnerável, por exemplo, através de mensageiros, grupos do Facebook – considerar uma ferramenta para mensagens de texto em massa
- Distribuir encomendas às pessoas que não as podem recolher elas próprias
- No caso de produtos menos comuns (por exemplo, na Polónia, os produtos invulgares são o marisco, os frutos tropicais e os produtos veganos), anexe uma receita para utilizar o produto ou dê sugestões aos destinatários
- Organizar workshops de culinária utilizando produtos que aparecem frequentemente nas embalagens, o que incentivará os destinatários a não desperdiçar e a experimentar
Conselhos para organizações e instituições que servem refeições:
Se tem uma cozinha onde confeciona refeições ou gere encomendas para a cozinha, considere estas sugestões que pode introduzir na sua prática diária para reduzir o desperdício alimentar, tanto na cozinha como nos pratos:
- utilizar os produtos de forma sensata. Quando precisa de dez claras de ovo para um dos seus biscoitos, o que faz com as gemas restantes? Utilize-as para outra receita ou adapte a sua receita atual para criar menos desperdício durante a preparação do prato.
- utilizar todas as partes do produto – receitas de refeições sem desperdício e ideias para utilizar diferentes partes do produto podem ser encontradas na unidade 5
- considerar a compra de equipamento adequado para a sua cozinha que reduza as perdas durante a preparação, por exemplo, fatiadores, raladores, trituradores
- verificar as existências numa base contínua e aplicar o princípio do “primeiro a entrar, primeiro a sair”
- Armazenar corretamente os seus produtos, especialmente os frescos, que se estragam mais rapidamente – pode ler mais sobre armazenamento na unidade 2
- encomendar aos seus fornecimentos de forma sensata, especialmente os produtos frescos, como legumes, fruta e carne. verifique quais os produtos que se vendem mais rapidamente e em maior quantidade
- planificar o seu menu com antecedência, baseando-se em produtos locais e sazonais, mas permita-se ser espontâneo e utilizar produtos que precisam de ser utilizados num determinado momento.
- considerar a possibilidade de oferecer porções de diferentes tamanhos
- dar a opção de escolher complementos, como legumes ou amido (batatas, grãos, massas), e tente oferecer pratos vegetarianos.
- dar a oportunidade de embalar as sobras.
Boas práticas da Câmara Municipal de Rybnik
Exemplo de gestão de resíduos alimentares a nível da administração local
Problema:
Nas instituições da administração local que fornecem refeições coletivas (por exemplo, escolas, jardins-de-infância, lares de assistência social), o método de preparação e de serviço das refeições é regulado por regras estritas, por receitas e, estabelecido pelos hábitos do pessoal da cozinha e pela tradição do local. Grandes quantidades de resíduos alimentares estavam constantemente a ser produzidas aqui por várias razões. Tratavam-se de resíduos do processo de cozedura, de porções não utilizadas e de pratos não consumidos, ou seja, restos de pratos.
Solução:
Para implementar a ideia de desperdício zero nas cantinas, as perdas de alimentos foram examinadas em todas as fases do processo de preparação dos alimentos. Conhecendo a dimensão das perdas, é possível geri-las e limitá-las. Graças a uma melhor gestão das porções e à forma como as refeições são servidas, há menos comida não consumida nos pratos e menos que acaba no lixo.
Estudantes e residentes de lares de assistência social expressaram as suas opiniões em inquéritos sobre os seus pratos favoritos, o que ajudou a moldar os menus. A administração local organizou seminários de culinária para o pessoal da cozinha e para os encarregados de educação, bem como formação para educadores culinários e professores – entusiastas da alimentação saudável.
Efeito:
as perdas de alimentos diminuíram 44% por ano.
Utilização eficaz dos alimentos recolhidos nas lojas
Este vídeo apresenta uma coleção de conselhos sobre como gerir rápido e eficazmente os alimentos que têm um prazo de validade curto e que devem ser utilizados de imediato para reduzir o risco de desperdício. Os conselhos baseiam-se na experiência de cooperação entre os Bancos Alimentares e as organizações locais que fornecem alimentos. Pode encontrar dicas para as organizações que doam pacotes e cozinham para as pessoas ao seu cuidado.