Tópico 2.2: Como avaliar visualmente a qualidade dos alimentos
A fim de garantir que um produto ou matéria-prima não contém qualquer material defeituoso ou indesejado (matéria estranha), a inspeção visual é uma etapa do processo de fabrico que determina se a qualidade de um produto ou matéria-prima cumpre as normas.
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Objeto a examinar |
Exemplos de defeitos e deficiências |
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Embalagem |
Letras mal impressas, tampas rachadas, riscos ou manchas na embalagem, etc. |
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Recipiente para alimentos |
Queimado ou chamuscado, rasgado, amolgado, manchado, riscado, corpos estranhos, contaminado, erro de impressão, etc. |
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Conteúdos |
Contaminação por matérias estranhas, produtos defeituosos, como a forma, a cor, o tamanho, etc. |
A inspeção visual é o mais comum tipo de inspeção de aparência, em que os bens e as matérias-primas são avaliados visualmente para determinar se são bons ou maus. A inspeção visual pode ser implementada de imediato, desde que estejam disponíveis inspetores com formação, porque não requer equipamento especializado e não envolve custos iniciais de equipamento ou desenvolvimento.
- É provável que ocorram erros humanos porque as decisões de aprovação/reprovação são tomadas com base nos sentidos humanos.
- Os critérios de avaliação dos produtos defeituosos variam consoante o inspetor.
- A fadiga mental e física reduz a precisão e diminui a velocidade do trabalho.
- Problemas na disponibilização de pessoal para realizar as inspeções visuais devido à falta de mão de obra
