Tópico 2.1: Introdução à Cadeia de Abastecimento Alimentar
Como mencionado na Unidade 1, uma cadeia de suprimentos de alimentos é a rede de processos e atividades envolvidos na produção, processamento, distribuição e consumo de alimentos, abrangendo cada etapa desde a fazenda até a mesa. A eficiência e a sustentabilidade da cadeia de suprimentos de alimentos são críticas para a segurança alimentar, a segurança e o impacto ambiental.
Os processos incluem:
- Matérias-primas (produção)
- Processamento
- Embalagem
- Transporte (distribuição)
- Mercado (consumo)
- Eliminação
É também importante notar que a indústria de alimentos e bebidas desempenha um papel crucial nas economias regionais e globais. A crescente demanda por alimentos, impulsionada principalmente pelo crescimento da população e da riqueza, resulta em preços mais altos e volatilidade do mercado, além de impor uma carga maior sobre os recursos naturais limitados (por exemplo, água potável, terra e energia).
Isso representa uma ameaça significativa ao desenvolvimento sustentável e requer a adoção de novos modelos de cadeia de suprimentos de alimentos (FSC) que busquem um equilíbrio sustentável entre os aspectos econômicos, ambientais e sociais.
