Tópico 1.8: Procedimentos relacionados com o controlo de qualidade dos alimentos após a entrega
- A análise organolética, que é efetuada através dos sentidos, avalia o cheiro, o aspeto, a cor, a textura, a consistência, a firmeza e a elasticidade. A avaliação do sabor é mais difícil, especialmente para os alimentos embalados.
- Verificar o prazo de validade mínimo ou a data-limite de consumo, para garantir que o tempo de armazenamento restante após a receção, é suficiente para uma distribuição e consumo seguro pelo consumidor final.
- Verificar a integridade da cadeia de frio, o que significa, manter condições de temperatura consistentes para os alimentos refrigerados ou congelados, desde a produção, passando pelo transporte e distribuição, até ao consumo pelo consumidor.