- Produtos lácteos 2-8 ºC
- Carnes curadas 2-8 ºC
- Saladas 2-8 ºC
- Produtos de pastelaria 15-25ºC
- Produtos de confeitaria e semi-confeitaria sem creme 15-25ºC
- Legumes sensíveis 0-10ºC
- Frutos sensíveis 0-10ºC
- Alimentos congelados -18 – (-22) ºC
Tópico 1.5: Intervalo de temperaturas para armazenar grupos de alimentos específicos
Princípios de armazenamento adequados em grupos de alimentos selecionados
Produtos lácteos
Conservar sempre os produtos lácteos a uma temperatura entre 2ºC e 8ºC, pois são particularmente sensíveis às mudanças de temperatura. A temperatura ideal para o iogurte ou kefir é de 4ºC.
O leite pasteurizado a Ultra Alta Temperatura (UHT) pode ser armazenado numa embalagem selada até 6 meses à temperatura ambiente, sem refrigeração.
Evite congelar produtos lácteos, uma vez que estes podem perder a sua textura original, sabor e valor nutricional quando descongelados. Para além disso, existe o risco de desenvolvimento de microflora indesejada nos produtos lácteos descongelados.
Ovos
A melhor forma de conservar os ovos é mantê-los a uma temperatura de cerca de 4-5ºC. A baixa temperatura evita que os ovos percam água, o que atrasa o processo de envelhecimento e preserva o seu valor nutricional e sabor até 4 semanas.
Se não for possível guardar os ovos no frigorífico, coloque-os num local seco, à sombra e ventilado. Estas condições ajudam a manter os ovos frescos durante cerca de 2 semanas.
Para evitar a penetração de odores de outros alimentos, é aconselhável armazenar os ovos em áreas separadas ou em embalagens seladas.
Legumes e frutas
É melhor guardar a abóbora, os tubérculos, as batatas, as cebolas e o alho num local seco, escuro e fresco, e não no frigorífico.
O tomate, os pepinos, as curgetes, as beringelas e os pimentos são igualmente conservados fora do frigorífico.
Os legumes e frutas que libertam etileno não devem ser armazenados uns ao lado dos outros, pois podem acelerar o amadurecimento e o apodrecimento de outros produtos. Frutos como abacates, pêssegos, alperces, bananas, nectarinas, figos, maçãs, peras, kiwis, tomates, mangas, papaias e melões devem ser mantidos separados de outros produtos.
Os frutos silvestres (framboesas, mirtilos), os frutos de caroço (cerejas), as uvas, a couve, a couve-flor, os brócolos, os legumes de folha verde e o aipo devem ser conservados a temperaturas refrigeradas.
Produtos de panificação
Para evitar que o pão ganhe bolor, é necessário manter a temperatura abaixo dos 25ºC durante o transporte e o armazenamento, especialmente durante o verão. Além disso, é importante manter limpos os recipientes em que o pão é armazenado e cuidar da sua higiene.