Temat 4.2: Jakie są podstawowe zasady higieny podczas przygotowywania żywności?
Istnieją pewne rozsądne wytyczne, których należy przestrzegać, w tym utrzymanie czystości, dobre przechowywanie i skrupulatne przygotowywanie posiłków. Kluczowe jest również oddzielanie gotowanej żywności od surowej.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) opracowała bardzo przydatną listę kontrolną:
- Myj ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania.
- Myj ręce po skorzystaniu z toalety.
- Umyj i zdezynfekuj wszystkie powierzchnie i sprzęt używany podczas przygotowywania żywności.
- Chroń swoją kuchnię i żywność przed owadami.
- Oddzielaj surowe mięso, drób i owoce morza od innych produktów spożywczych.
- Używaj oddzielnego sprzętu i przedmiotów do przygotowywania surowej żywności (noże, deski do krojenia).
- Przechowuj żywność w oddzielnych pojemnikach.
- Gotuj dokładnie, zwłaszcza mięso, drób, jaja i owoce morza.
- Potrawy takie jak zupy należy doprowadzić do wrzenia, aby upewnić się, że osiągnęły temperaturę 70°C. Jeśli chodzi o mięso i drób, należy upewnić się, że soki wewnątrz tych produktów są klarowne, a nie różowe.
- Przed spożyciem należy również odgrzać podgrzaną żywność do temperatury powyżej 70°C.
- Nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny.
- Przechowuj wszystkie gotowane i łatwo psujące się produkty spożywcze w lodówce (najlepiej w temperaturze poniżej 5°C).
- Gotowane potrawy należy utrzymywać w wysokiej temperaturze (powyżej 60°C) tuż przed podaniem.
- Nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli przechowujesz ją w lodówce.
- Nie rozmrażaj zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej (zanurz produkt w ciepłej wodzie lub użyj urządzeń grzewczych).
- Używaj bezpiecznej wody lub poddaj ją takim działaniom, aby była bezpieczna.
- Wybieraj do spożycia tylko świeżą i zdrową żywność.
- Wybieraj żywność, która została przygotowana tak, aby była bezpieczna, np. pasteryzowane mleko.
- Myj owoce i warzywa.
