Temat 4.1: Wstęp

Na jakość sensoryczną i zdrowotną, w tym bezpieczeństwo przygotowywanej żywności, wpływa zachowanie właściwych parametrów procesu, odpowiednich procedur technologicznych, a także przestrzeganie zasad higieny na wszystkich etapach przygotowywania żywności – od magazynowania surowców i półproduktów, poprzez obróbkę wstępną i termiczną, aż po przechowywanie gotowych posiłków. Nieprawidłowości w tym zakresie prowadzą do powstawania produktów nieodpowiedniej, najczęściej niskiej jakości lub wręcz niebezpiecznych dla zdrowia konsumentów