Temat 3.2: Przechowywanie poszczególnych grup produktów
Przechowywanie produktów mlecznych
Mleko UHT może być przechowywane w zamkniętym kartonie przez okres do 6 miesięcy w temperaturze pokojowej. Nie należy zamrażać produktów mlecznych. Po rozmrożeniu nabiał traci swoją pierwotną konsystencję, strukturę, smak i wartości odżywcze. Istnieje również ryzyko rozwoju niepożądanej mikroflory.
Przechowywanie jaj
Jeśli przechowywanie w niskiej temperaturze nie jest możliwe, jaja należy przechowywać w suchym, zacienionym i przewiewnym miejscu. W takich warunkach świeżość jaj zostanie zachowana przez około 2 tygodnie.
Jajka powinny być przechowywane w oddzielnych miejscach lub w zamkniętych opakowaniach, aby uniknąć przenikania zapachu innych produktów spożywczych.
Przechowywanie chleba
Chleb ma niską trwałość, a jego psucie się jest spowodowane procesem czerstwienia lub pleśnienia.
Najlepiej przechowywać chleb w workach wykonanych z naturalnego materiału, np. lnu lub bawełny. Chleb najlepiej przechowywać w zamkniętym chlebaku, najlepiej drewnianym. Plastik przyspiesza psucie się chleba.
Chleb szybko zamrożony do temperatury około – 20°C i dobrze zapakowany może zachować świeżość do spożycia w praktycznie nieograniczonym czasie. Szczególnie dobra świeżość charakteryzuje zamrożony produkt po częściowym wstępnym wypieku, który po rozmrożeniu i całkowitym wypieku może uzyskać jakość podobną do świeżego pieczywa.
Przechowywanie owoców i warzyw
Warzywa i owoce wydzielające etylen (eten) nie mogą być przechowywane obok siebie, ponieważ psują się w bardzo krótkim czasie. Jeśli dany owoc jest już bardzo dojrzały lub zgniły, owoce i warzywa znajdujące się w jego bezpośrednim sąsiedztwie również szybko dojrzewają i mogą zgnić.
Owoce, które uwalniają dużo etylenu podczas przechowywania to: awokado, brzoskwinie, morele, banany, nektarynki, figi, jabłka, gruszki, kiwi, pomidory, mango, papaje, melony.
Owoce jagodowe (maliny, borówki), owoce pestkowe (czereśnie), winogrona, kapusta, kalafiory, brokuły, zielone warzywa liściaste, seler powinny być przechowywane w temperaturach chłodniczych.
Pomidory, ogórki, cukinia, bakłażany, papryka są przechowywane poza lodówką. Dynię i warzywa korzeniowe, ziemniaki, cebulę i czosnek najlepiej przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu poza lodówką.
