Temat 2.2: Organizacje ratujące żywność – dobre praktyki w różnych modelach operacyjnych
Porady dla organizacji przekazujących paczki żywnościowe, szczególnie w przypadku przekazywania pomocy żywnościowej z krótką datą ważności.
- Zbuduj bazę wolontariuszy, którzy mogą pomóc, gdy jest dużo żywności lub zaangażować osoby w trudnej sytuacji, aktywizując je w ten sposób zawodowo.
- Wybierz narzędzie do skutecznej komunikacji z osobami w trudnej sytuacji, np. za pośrednictwem komunikatorów, grup na Facebooku – rozważ narzędzie do masowego wysyłania wiadomości tekstowych.
- Dostarcz paczki do osób, które nie są w stanie odebrac ich samodzielnie.
- W przypadku nietypowych produktów (np. w Polsce nietypowe produkty to owoce morza, owoce tropikalne, produkty wegańskie) dołącz przepis na wykorzystanie nietypowego produktu lub porozmawiaj z odbiorcami.
- Organizuj warsztaty kulinarne z wykorzystaniem produktów, które często pojawiają się w paczkach, co zachęci odbiorców do niemarnowania i eksperymentowania.
Porady dla organizacji i instytucji serwujących posiłki:
Jeśli masz kuchnię, w której gotujesz posiłki lub nawet zarządzasz zamówieniami dla kuchni, rozważ te kilka kwestii, które możesz wprowadzić do swojej codziennej praktyki, aby zmniejszyć marnowanie żywności zarówno w kuchni, jak i na talerzach:
- Używaj produktów mądrze. Kiedy potrzebujesz dziesięciu białek do jednego ze swoich ciasteczek, co zrobisz z pozostałymi żółtkami? Użyj ich do innego przepisu lub dostosuj swój obecny przepis, aby zmniejszyć ilość odpadów podczas przygotowywania potrawy.
- Wykorzystaj każdą część produktu – przepisy na dania zero waste i pomysły na wykorzystanie różnych części produktu można znaleźć w rozdziale 5.
- Rozważ zakup odpowiedniego sprzętu do swojej kuchni, który zmniejszy straty podczas przygotowywania, np. krajalnice, tarki, młynki.
- Na bieżąco sprawdzaj zapasy i stosuj zasadę „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”.
- Odpowiednio przechowuj produkty, zwłaszcza świeże, które szybciej się psują – więcej o przechowywaniu przeczytasz w rozdziale 2.
- Mądrze zamawiaj zapasy, zwłaszcza produkty świeże, takie jak warzywa, owoce i mięso. sprawdzaj, które produkty sprzedają się najszybciej i w największych ilościach.
- Zaplanuj menu z wyprzedzeniem, opierając je na lokalnych i sezonowych produktach, ale pozwól sobie na spontaniczność i korzystanie z produktów, które muszą być wykorzystane w danym momencie.
- Rozważ oferowanie różnych wielkości porcji.
- Daj możliwość wyboru dodatków, takich jak warzywa lub skrobia (ziemniaki, kasze, makarony), a także staraj się oferować dania wegetariańskie.
- Daj klientom możliwość zapakowania resztek.
Dobre praktyki z Urzędu Miasta Rybnika
Przykład zarządzania odpadami żywnościowymi na szczeblu samorządowym
Problem:
W instytucjach samorządowych prowadzących zbiorowe żywienie (np. szkołach, przedszkolach, domach pomocy społecznej) sposób przygotowywania i wydawania posiłków jest regulowany ścisłymi przepisami i ustalony zwyczajami personelu kuchennego oraz tradycją danego miejsca. Duże ilości odpadów żywnościowych były tu stale wytwarzane z kilku powodów. Były to odpady z procesu gotowania, niewykorzystane porcje i niezjedzone potrawy, czyli resztki z talerzy.
Rozwiązanie:
Aby wdrożyć ideę zero waste w stołówkach, zbadano straty żywności na każdym etapie procesu jej przygotowywania. Znając skalę strat, można nimi zarządzać i je ograniczać. Dzięki lepszemu zarządzaniu porcjami i sposobowi serwowania posiłków, mniej niezjedzonego jedzenia pozostaje na talerzach i trafia do kosza.
Uczniowie i mieszkańcy domów pomocy społecznej wyrażali swoje opinie w ankietach na temat ulubionych potraw, co pomogło w kształtowaniu menu. Samorząd zorganizował warsztaty kulinarne dla personelu kuchni i stewardów, a także szkolenia dla edukatorów kulinarnych i nauczycieli – entuzjastów zdrowej żywności.
Skutek:
straty żywności zmniejszyły się o 44% rocznie.
Efektywne wykorzystanie żywności odzyskanej ze sklepów
Ten film przedstawia zbiór wskazówek, jak szybko i skutecznie zarządzać żywnością, która ma krótką datę ważności i powinna być szybko wykorzystana, aby zmniejszyć ryzyko jej zmarnowania. Porady oparte są na doświadczeniach ze współpracy Banków Żywności z lokalnymi organizacjami dostarczającymi żywność. Na stronie można znaleźć wskazówki dla organizacji, które przekazują paczki i gotują dla swoich podopiecznych.