Temat 1.8: Ocena jakości żywności po dostarczeniu
- Analiza organoleptyczna, która jest przeprowadzana za pomocą zmysłów, ocenia zapach, wygląd, kolor, teksturę, konsystencję, jędrność i elastyczność. Ocena smaku jest trudniejsza, zwłaszcza w przypadku żywności pakowanej.
- Sprawdzanie minimalnego okresu przechowywania lub daty przydatności do spożycia w celu zapewnienia, że pozostały czas przechowywania po otrzymaniu produktu jest wystarczający do bezpiecznej dystrybucji i konsumpcji przez konsumenta końcowego.
- Weryfikacja integralności łańcucha chłodniczego, co oznacza utrzymywanie stałych warunków temperaturowych dla chłodzonej lub mrożonej żywności od momentu produkcji, poprzez transport i dystrybucję, aż do konsumpcji przez konsumenta.