- Produkty mleczne 2-8 ºC
- Wędliny 2-8 ºC
- Sałatki 2-8 ºC
- Pieczywo 15-25ºC
- Wyroby cukiernicze i półcukiernicze bez śmietany 15-25ºC
- Delikatne warzywa 0-10ºC
- Delikatne owoce 0-10ºC
- Mrożonki -18 – (-22) ºC
Temat 1.5: Zakres temperatur przechowywania poszczególnych grup żywności
Zasady prawidłowego przechowywania wybranych grup żywności
Produkty mleczne
Produkty mleczne należy zawsze przechowywać w temperaturze od 2ºC do 8ºC, ponieważ są one szczególnie wrażliwe na zmiany temperatury. Optymalna temperatura dla jogurtu lub kefiru wynosi 4ºC.
Mleko przetworzone w ultrawysokiej temperaturze (UHT) może być przechowywane w zamkniętym kartonie przez okres do 6 miesięcy w temperaturze pokojowej, bez konieczności chłodzenia.
Należy unikać zamrażania produktów mlecznych, ponieważ po rozmrożeniu mogą one stracić swoją oryginalną konsystencję, smak i wartości odżywcze. Ponadto istnieje ryzyko rozwoju niepożądanej mikroflory w rozmrożonych produktach mlecznych.
Jajka
Najlepszym sposobem przechowywania jaj jest trzymanie ich w temperaturze około 4-5ºC. Niska temperatura zapobiega utracie wody przez jajka, co opóźnia proces starzenia i pozwala zachować ich wartości odżywcze i smak przez okres do 4 tygodni.
Jeśli nie możesz przechowywać jaj w lodówce, umieść je w suchym, zacienionym i wentylowanym miejscu. Takie warunki pomogą utrzymać świeżość jaj przez około 2 tygodnie.
Aby uniknąć przenikania zapachów z innych produktów spożywczych, zaleca się przechowywanie jaj w oddzielnych miejscach lub w szczelnie zamkniętych opakowaniach.
Warzywa i owoce
Dynię, warzywa korzeniowe, ziemniaki, cebulę i czosnek najlepiej przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, a nie w lodówce.
Pomidory, ogórki, cukinie, bakłażany i papryka są również przechowywane poza lodówką.
Warzywa i owoce wydzielające etylen nie powinny być przechowywane obok siebie, ponieważ mogą przyspieszyć dojrzewanie i gnicie innych produktów. Owoce takie jak awokado, brzoskwinie, morele, banany, nektarynki, figi, jabłka, gruszki, kiwi, pomidory, mango, papaje i melony powinny być przechowywane oddzielnie od innych produktów.
Owoce jagodowe (maliny, borówki), owoce pestkowe (wiśnie, czereśnie), winogrona, kapusta, kalafior, brokuły, zielone warzywa liściaste i seler powinny być przechowywane w lodówce.
Pieczywo
Aby zapobiec pleśnieniu chleba, konieczne jest utrzymywanie temperatury poniżej 25ºC podczas transportu i przechowywania, szczególnie w okresie letnim. Ponadto ważne jest, aby pojemniki, w których przechowywany jest chleb, były czyste i aby dbać o naszą higienę.