Θέμα 5.2: Συνταγές

Αγγλική πουτίγκα

Συστατικά:

• 1 ζαρωμένο μήλο
• 2 μπαγιάτικα ψωμάκια ή άλλο ψωμί
• 250 ml γάλα
• 2 αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο ή λάδι καρύδας
• Μια πρέζα κανέλα
• Νιφάδες καρύδας

Εκτέλεση

1. Ρυθμίστε τον πολυμάγειρα στο πρόγραμμα ψησίματος στους 180°C (356°F).
2. Αλείψτε ένα μικρότερο πυρίμαχο σκεύος (π.χ. 21x15x7 εκ.) με λάδι ή βούτυρο. Είναι καλύτερο να κόψετε το ψωμί που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για την πουτίγκα την προηγούμενη μέρα και να το αφήσετε να στεγνώσει εντελώς σε ξύλο κοπής.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Ρίξτε το μείγμα πάνω στο ψωμί και αφήστε το να μουλιάσει για 5-15 λεπτά. Εάν το ψωμί ήταν πολύ μπαγιάτικο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα. Το μουλιασμένο ψωμί πρέπει να είναι πολύ μαλακό και μετά το μεταφέρετε στο λαδωμένο ταψί.
4. Από πάνω τοποθετήστε μήλα σε φέτες και πασπαλίστε με νιφάδες καρύδας. Ψήνουμε την πουτίγκα για 35-40 λεπτά μέχρι να δέσει το μείγμα και να φουσκώσει ελαφρά.
5. Συμπληρώστε με αποψυγμένα φρούτα ή μαρμελάδα.

Από πηγές του FPFB

Λαχανικά από ζωμό:

Συστατικά:

• Κρεμμύδι, καρότο, δύο παστινάκια, πράσο, ¼ σέλινο
• Ματσάκι μαϊντανό
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο φαγόπυρο ή άλλο λεπτόκοκκο δημητριακό
• 250 γρ. ψίχα ψωμιού
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο ρωμαϊκό κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
• Λίγη πικάντικη σάλτσα μπολονέζ από
• 400 ml γάλα καρύδας
• 35 γρ. καβουρδισμένα φιστίκια
• Ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 10 φύλλα μέντας
• Λίγο κραμβέλαιο
• Πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

1. Περάστε τα λαχανικά
   από μια μηχανή του κιμά ή ανακατέψτε τα μαζί με το φαγόπυρο.
2. Στο μείγμα λαχανικών με το φαγόπυρο, προσθέστε ψίχα ψωμιού, μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο, κανέλα, πάπρικα, αλάτι) και ψιλοκομμένο δυόσμο. Ζυμώνουμε το μείγμα και σχηματίζουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό κραμβέλαιο για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας με το γάλα καρύδας και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας.
4. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο και τα ανακατεύουμε με τα φιστίκια.
5. Σερβίρουμε τους έτοιμους κεφτέδες με τη ζεστή σάλτσα και γαρνίρουμε με το μείγμα κρεμμυδιού και κόλιανδρου με φιστίκια.

Από freepik

Συστατικά:

• 3 ώριμες μπανάνες (μπορούν να είναι σκούρες και ώριμες)
• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι σίτου ή οποιουδήποτε άλλου τύπου, π.χ. αλεύρι ολικής αλέσεως, βρώμης ή ντίνκελ
• ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λευκή κρυσταλλική ζάχαρη)
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Μια πρέζα νιφάδες αλατιού ή αλάτι μέτριου κόκκου

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη βανίλιας και την καστανή ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
2. Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και τις προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι προς το τέλος της ανάμειξης. Είναι σημαντικό το αλάτι να μην διαλυθεί αλλά να παραμείνει στην αρχική του μορφή.
3. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (περίπου 340°F) για περίπου 35-45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας.

Από freepik

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια φαγόπυρο
• 150 γρ. τυρί κότατζ, κατά προτίμηση χαμηλών λιπαρών
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 αυγά μεσαίου μεγέθους
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα
• Αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας
• Μαγειρικό λάδι και τριμμένη φρυγανιά για επικάλυψη

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε 5 φλιτζάνια νερό, αλατίστε και το αφήστε το να πάρει μια βράση. Προσθέστε το φαγόπυρο στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να αφρατέψει (περίπου 12 λεπτά). Αφήστε το να κρυώσει.
2. Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους μέχρι να γίνουν διάφανα. Αφήστε τα να κρυώσουν. Τρίψτε το μισό από το μαγειρεμένο φαγόπυρο μαζί με το τυρί κότατζ. Ανακατέψτε το αλεσμένο φαγόπυρο και το τυρί κότατζ με το μη αλεσμένο φαγόπυρο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το λιωμένο σκόρδο, τα αυγά, τη φρυγανιά, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα μπαχαρικά. Ζυμώστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν το μείγμα είναι πολύ υγρό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη τριμμένη φρυγανιά ή μια κουταλιά της σούπας αλεύρι πατάτας. Πλάστε το μείγμα σε κεφτεδάκια, καλύψτε τα με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε τα σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια ζεστά, ιδανικά με πράσινο μαρούλι και βινεγκρέτ ή σάλτσα μανιταριών.

Από freepik