Θέμα 4.3: Πώς να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση
Η διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει όταν βιολογικοί, φυσικοί ή χημικοί παράγοντες μεταφέρονται από ένα μολυσμένο προϊόν σε ένα άλλο.
Για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση, πρέπει να τηρηθούν βασικές διαδικασίες κατά την χειρισμό και προετοιμασία των τροφίμων. Η πιθανότητα βακτηριακής διασταυρούμενης μόλυνσης αυξάνεται όταν ωμό φαγητό έρθει σε επαφή ή χυθεί πάνω σε έτοιμο προς κατανάλωση φαγητό, σκεύη ή επιφάνειες.
Μπορεί να αποφευχθεί ακολουθώντας τα εξής:
- Χρήση διαφορετικών σκευών, πιάτα και ξύλινες επιφάνειες για το ωμό και το μαγειρεμένο φαγητό.
- Σχολαστική πλύση των σκευών, των πιάτων και των ξύλινων επιφανειών για το ωμό και το μαγειρεμένο φαγητό μετά από κάθε χρήση.
- Πλύση του ωμού κρέατος.
- Πλύση των χεριών την επαφή με ωμό φαγητό και πριν την επαφή με έτοιμο προς κατανάλωση φαγητό.
- Κάλυψη του ωμού φαγητού, περιλαμβανομένου του κρέατος, και αποθήκευση σε ξεχωριστό μέρος από το έτοιμο προς κατανάλωση φαγητό.
- Χρήση πιάτων με χείλος για την αποτροπή να χυθεί το φαγητό.
- Αποθήκευση του καλυμμένου ωμού κρέατος, πουλερικών, ψαριών και οστρακοειδών στο κάτω ράφι του ψυγείου.
- Χρήση διαφορετικών σκευών, πιάτων και ξύλινων επιφανειών για το ωμό και το μαγειρεμένο φαγητό.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει αρκετές σακούλες για να συσκευάσετε το ωμό και το έτοιμο προς κατανάλωση φαγητό ξεχωριστά.
- Πάρτε επιπλέον σακούλες για να συσκευάσετε τα προϊόντα καθαρισμού και άλλα οικιακά είδη ξεχωριστά από τα τρόφιμα.
- Επισημάνετε ή κωδικοποιήστε τις σακούλες σας με χρώματα για να δείξετε για ποιο σκοπό σκοπεύετε να τις χρησιμοποιήσετε.
- Ελέγξτε τις σακούλες σας για διαρροές μετά από κάθε χρήση. Εάν έχει υπάρξει εμφανής διαρροή, βρωμιά ή ζημιά, οι σακούλες μίας χρήσης πρέπει ιδανικά να χρησιμοποιούνται για άλλον σκοπό (όπου δεν υπάρχει κίνδυνος για την ασφάλεια) ή να αντικαθίστανται.
- Σκεφτείτε να χρησιμοποιείτε σακούλες από βαμβάκι/ύφασμα που μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο και να καθαριστούν.
- Αντικαταστήστε τις παλιές πλαστικές σακούλες.
- Κρατήστε το ωμό και το έτοιμο προς κατανάλωση φαγητό ξεχωριστά στο καρότσι ή την καλάθι σας.