Θέμα 4.2: Ποιες είναι οι βασικές αρχές υγιεινής κατά την προετοιμασία τροφίμων;
Υπάρχουν συγκεκριμένες λογικές οδηγίες που πρέπει να ακολουθούνται, οι οποίες περιλαμβάνουν τη διατήρηση καθαριότητας, τη σωστή αποθήκευση και προσεκτική προετοιμασία γευμάτων. Η χωριστή αποθήκευση μαγειρεμένων και ωμών τροφίμων είναι επίσης κρίσιμη.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει αναπτύξει μια πολύ χρήσιμη λίστα ελέγχου.
- Πρέπει να πλένονται τα χέρια πριν από κάθε επαφή με τρόφιμα και κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας τους. Επίσης, είναι απαραίτητο να πλένονται τα χέρια μετά τη χρήση της τουαλέτας. Όλες οι επιφάνειες και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τροφίμων πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται σωστά.
- Η προστασία της κουζίνας και των τροφίμων από έντομα είναι επίσης σημαντική για την αποφυγή μόλυνσης.
- Τα ωμά τρόφιμα και τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να διαχωρίζονται σωστά. Ειδικότερα, τα ωμά κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά πρέπει να διαχωρίζονται από άλλα τρόφιμα και να χρησιμοποιούνται διαφορετικά εργαλεία για την προετοιμασία τους, όπως μαχαίρια και επιφάνειες κοπής.
- Επιπλέον, τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξεχωριστά δοχεία για να αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση.
- Τα τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται πλήρως, ιδιαίτερα το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά και τα θαλασσινά. Τρόφιμα όπως οι σούπες πρέπει να βράζουν για να διασφαλιστεί ότι έχουν φτάσει σε θερμοκρασία 70°C. Για το κρέας και τα πουλερικά, πρέπει να βεβαιώνεστε ότι οι χυμοί τους είναι καθαροί και όχι ροζ.
- Επιπλέον, τα φαγητά που έχουν ήδη θερμανθεί πρέπει να ζεσταίνονται ξανά στους 70°C πριν καταναλωθούν.
- Τα μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.
- Όλα τα μαγειρεμένα και ευπαθή τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο (κατά προτίμηση κάτω από 5°C).
- Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται σε υψηλή θερμοκρασία (άνω των 60°C) ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
- Δεν πρέπει να αποθηκεύετε τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα κι αν τα αποθηκεύετε στο ψυγείο.
- Δεν πρέπει να αφήνετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου (βουτήξτε το προϊόν σε ζεστό νερό ή χρησιμοποιήστε συσκευές θέρμανσης).
- Χρησιμοποιείτε ασφαλές νερό ή υποβάλλετε το σε διαδικασίες για να το καταστήσετε ασφαλές.
- Επιλέξτε μόνο φρέσκα και υγιεινά τρόφιμα για κατανάλωση.
- Επιλέξτε τρόφιμα που έχουν παρασκευαστεί με ασφαλή τρόπο, όπως το παστεριωμένο γάλα.
- Πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά πριν την κατανάλωση.
