Θέμα 4.1: Εισαγωγή

Η αισθητηριακή και υγειονομική ποιότητα, καθώς και η ασφάλεια των παρασκευασμένων τροφίμων, επηρεάζονται από τη σωστή διαχείριση των παραμέτρων της διαδικασίας, τη χρήση κατάλληλων τεχνολογικών διαδικασιών και τη συμμόρφωση με τις αρχές υγιεινής σε όλα τα στάδια της παραγωγής τροφίμων. Αυτά τα στάδια περιλαμβάνουν την αποθήκευση πρώτων υλών και ημιτελών προϊόντων, την προετοιμασία και θερμική επεξεργασία, καθώς και την αποθήκευση των έτοιμων γευμάτων. Οποιαδήποτε ανωμαλία σε αυτά τα στάδια μπορεί να οδηγήσει σε προϊόντα με ακατάλληλη ποιότητα ή ακόμη και σε τρόφιμα που ενδέχεται να είναι επικίνδυνα για την υγεία του καταναλωτή.