Θέμα 3.2: Τι περιλαμβάνει μια διατροφή βασισμένη σε φυτικά τρόφιμα (φυτική διατροφή);
- Οι διατροφές βασισμένες σε φυτικά τρόφιμα κερδίζουν δημοτικότητα για διάφορους λόγους, π.χ. για την υγεία, τις περιβαλλοντικές ανησυχίες, τα ζητήματα καλής διαβίωσης των ζώων και τις θρησκευτικές πεποιθήσεις.
- Οι παγκόσμιες λιανικές πωλήσεις τροφίμων φυτικής προέλευσης (κυρίως εκείνες του κρέατος φυτικής προέλευσης και των εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων) αναμένεται να φτάσουν τα 150 δισεκατομμύρια ευρώ έως το 2030, από 27 δισεκατομμύρια ευρώ το 2020.
Τι είναι η «φυτική διατροφή»;
Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας:
«Μια διατροφή βασισμένη σε φυτικά τρόφιμα εστιάζει στην πρωτογενή κατανάλωση τροφών φυτική προέλευσης (φρούτα, λαχανικά, ξηροί καρποί, σπόροι, όσπρια και δημητριακά ολικής αλέσεως). Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μικρές ποσότητες τροφών ζωικής προέλευσης, δηλαδή γαλακτοκομικά, αυγά, κρέας και ψάρι. Ως εκ τούτου, ο όρος διατροφή βασισμένη σε φυτικά τρόφιμα έχει αρκετά ευρεία σημασία».
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας:
«Οι διατροφές βασισμένες σε φυτικά τρόφιμα αποτελούν ένα ευρύ φάσμα διατροφικών προτύπων που δίνουν έμφαση στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης σε συνδυασμό με τη χαμηλότερη κατανάλωση ή τον αποκλεισμό ζωικών προϊόντων. Οι χορτοφαγικές δίαιτες είναι ένα υποσύνολο φυτικών διατροφών, οι οποίες ενδέχεται να αποκλείουν την κατανάλωση ορισμένων ή όλων των μορφών ζωικών τροφών».
Οι χορτοφαγικές διατροφές είναι ένα υποσύνολο των φυτικών διατροφών
Κοινές χορτοφαγικές διατροφές:
- Οι αυστηρά χορτοφάγοι παραλείπουν όλα τα ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων του κρέατος, των γαλακτοκομικών, των ψαριών, των αυγών και (συνήθως) του μελιού.
- Οι γαλακτο-χορτοφάγοι αποκλείουν το κρέας, τα ψάρια,τα πουλερικά, και τα αυγά, αλλά περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, το τυρί, το γιαούρτι και το βούτυρο.
- Οι γαλακτο-ωο–χορτοφάγοι καταναλώνουν αυγά και γαλακτοκομικά, αλλά όχι κρέας ή ψάρια.
- Οι ωο-χορτοφάγοι αποκλείουν το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά επιτρέπουν τα αυγά.
- Οι ιχθυο-χορτοφάγοι (ή pescetarians) καταναλώνουν ψάρια, γαλακτοκομικά και αυγά, αλλά όχι κρέας.
- Οι ημι-χορτοφάγοι (ή ευέλικτα χορτοφάγοι) καταναλώνουν κυρίως φυτικά τρόφιμα αλλά περιλαμβάνουν κρέας, γαλακτοκομικά, αυγά, πουλερικά και ψάρια περιστασιακά ή σε μικρές ποσότητες.
Εικόνα από φυτικές διατροφές και ο αντίκτυπός τους στην υγεία, τη βιωσιμότητα και το περιβάλλον: ανασκόπηση των στοιχείων: Ευρωπαϊκό Γραφείο ΠΟΥ για την Πρόληψη και τον Έλεγχο των Μη Μεταδοτικών Ασθενειών (WHO European Office for the Prevention and Control of Non-communicable Diseases).