Θέμα 3.2: Αποθήκευση μεμονωμένων ομάδων προϊόντων
Αποθήκευση γαλακτοκομικών
Το αποστειρωμένο σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία (UHT) γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό κουτί για έως και 6 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην καταψύχετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μετά την απόψυξη, τα γαλακτοκομικά χάνουν την αρχική τους συνοχή, δομή, γεύση και θρεπτική αξία. Υπάρχει επίσης κίνδυνος ανάπτυξης ανεπιθύμητης μικροχλωρίδας.
Αποθήκευση αυγών
Εάν δεν είναι δυνατή η αποθήκευση στο ψυγείο, αποθηκεύστε τα αυγά σε ξηρό, σκιερό και ευάερο μέρος. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα αυγά θα διατηρηθούν για περίπου 2 εβδομάδες.
Τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε χωριστά μέρη ή σε κλειστές συσκευασίες για να αποφεύγεται η επαφή με τη μυρωδιά άλλων τροφίμων.
Αποθήκευση ψωμιού
Το ψωμί έχει χαμηλή ανθεκτικότητα και η αλλοίωση του προκαλείται όταν «μπαγιατεύει» ή μουχλιάζει.
Είναι καλύτερο να διατηρείτε το ψωμί σε σακούλες από φυσικό υλικό, π.χ. λινό ή βαμβάκι. Το ψωμί αποθηκεύεται καλύτερα σε κλειστό υπόστεγο, κατά προτίμηση ξύλινο. Το πλαστικό επιταχύνει την εξάπλωση της μούχλας στο ψωμί.
Το ψωμί που καταψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία περίπου -20°C και είναι καλά συσκευασμένο μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο για κατανάλωση σε πρακτικά απεριόριστο χρόνο. Ιδιαίτερα καλή “φρεσκάδα” χαρακτηρίζει το κατεψυγμένο προϊόν μετά από μερικό προψήσιμο, το οποίο, μετά την απόψυξη και το πλήρες ψήσιμο, μπορεί να αποκτήσει ποιότητα παρόμοια με αυτή του φρέσκου ψωμιού.
Αποθήκευση φρούτων και λαχανικών
Τα λαχανικά και τα φρούτα που εκπέμπουν αιθυλένιο (αιθένιο) δεν πρέπει να αποθηκεύονται το ένα δίπλα στο άλλο, γιατί χαλάνε σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Εάν ένα συγκεκριμένο φρούτο είναι ήδη πολύ ώριμο ή σάπιο, τα φρούτα και τα λαχανικά που βρίσκονται κοντά του ωριμάζουν επίσης γρήγορα και επομένως μπορεί να σαπίσουν.
Φρούτα που απελευθερώνουν υψηλές ποσότητες αιθυλενίου κατά την αποθήκευση είναι τα εξής: αβοκάντο, ροδάκινα, βερίκοκα, μπανάνες, νεκταρίνια, σύκα, μήλα, αχλάδια, ακτινίδια, ντομάτες, μάνγκο, παπάγια, πεπόνια.
Τα μούρα (σμέουρα, τα μύρτιλα), τα πυρηνόκαρπα (κεράσια), τα σταφύλια, το λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, το σέλινο πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες ψύξης.
Ντομάτες, αγγούρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές φυλάσσονται εκτός ψυγείου. Η κολοκύθα και τα ριζώδη λαχανικά, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο αποθηκεύονται καλύτερα σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος εκτός ψυγείου.
