Θέμα 2.6: Μετάβαση από τον αγροτικό παραγωγό στο μελλοντικό αστικό καταναλωτή

Η μετάβαση επικεντρώνεται στη βελτίωση της αποδοτικότητας των πόρων στην επεξεργασία τροφίμων σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού, καθώς αυτό αποτελεί αναγκαίο μέρος της παροχής τροφίμων σε περισσότερους ανθρώπους με μειωμένες εισροές. Η μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου (GHG), της κατανάλωσης νερού και της σπατάλης τροφίμων θα είναι ουσιαστική, και η ενσωμάτωσή πιο έξυπνου σχεδιασμού και σχεδιασμού logistics στις αλυσίδες εφοδιασμού είναι απαραίτητη για την επίτευξη αυτού του στόχου.

Η κατάσταση ασφάλειας τροφίμων για έναν προβλεπόμενο παγκόσμιο πληθυσμό 8-9 δισεκατομμυρίων ανθρώπων το 2050 θα απαιτήσει την παραγωγή περισσότερων τροφίμων με ακόμη χαμηλότερες ενεργειακές εισροές εντός των τρεχουσών περιορισμών χρήσης γης. Οι επεξεργαστές και οι κατασκευαστές τροφίμων πρέπει να γίνουν πιο συνειδητοποιημένοι σχετικά με ολόκληρο το σύστημα τροφίμων και τις αλυσίδες εφοδιασμού στο σύνολό τους, έως τέτοιο σημείο που αυτό θα γίνει απαραίτητο, καθώς οι καταναλωτές αλλάζουν τον τρόπο ζωής τους, τις προσδοκίες τους και τη ζήτηση για συγκεκριμένα τρόφιμα.