Θέμα 2.2: Πώς αξιολογείται οπτικά η ποιότητα των τροφίμων
Για να διασφαλιστεί ότι ένα προϊόν ή πρώτη ύλη δεν περιέχει ελαττωματικά ή ανεπιθύμητα υλικά (ξένα σώματα), η οπτική επιθεώρηση αποτελεί ένα βήμα στη διαδικασία παραγωγής που καθορίζει αν η ποιότητα του προϊόντος ή της πρώτης ύλης πληροί τα πρότυπα.
|
Αντικείμενο που εξετάζεται |
Παραδείγματα ελαττωμάτων και ελλείψεων |
|
Συσκευασία |
Λάθη εκτύπωσης, σπασμένα καπάκια, γρατσουνιές ή λεκέδες στη συσκευασία κ.λπ |
|
Δοχείο Τροφίμων |
Καμένα ή καψαλισμένα, σχισμένα, παραμορφωμένα, λεκιασμένα, γρατζουνισμένα, ξένα σώματα, μολυσμένα, λάθος εκτύπωση κ.λπ., |
|
Περιεχόμενο |
Μόλυνση από ξένα σώματα, ελαττωματικά προϊόντα όπως σχήμα, χρώμα, μέγεθος κ.λπ. |
Η οπτική επιθεώρηση είναι ο πιο δημοφιλής τύπος επιθεώρησης εμφάνισης, όπου τα αγαθά και οι πρώτες ύλες αξιολογούνται οπτικά προκειμένου να προσδιοριστεί εάν είναι καλή ή κακή η ποιότητά τους. Η οπτική επιθεώρηση μπορεί να εφαρμοστεί άμεσα, εφόσον υπάρχουν εκπαιδευμένοι επιθεωρητές, καθώς δεν απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό και δεν περιλαμβάνει έξοδα εκκίνησης για εξοπλισμό ή ανάπτυξη.
- Ανθρώπινο σφάλμα είναι πιθανό να συμβεί, διότι οι αποφάσεις “επιτυχίας/αποτυχίας” βασίζονται στις ανθρώπινες αισθήσεις.
- Η διακύμανση στα κριτήρια αξιολόγησης για ελαττωματικά προϊόντα εμφανίζεται ανάλογα με τον επιθεωρητή.
- Η ψυχική και φυσική κόπωση μειώνει την ακρίβεια και επιβραδύνει την ταχύτητα της εργασίας.
- Υπάρχουν προβλήματα στην παροχή προσωπικού για την εκτέλεση οπτικών επιθεωρήσεων λόγω έλλειψης εργατικού δυναμικού.
