Θέμα 2.2: Οργανισμοί διάσωσης τροφίμων – καλές πρακτικές σε διάφορα μοντέλα λειτουργίας
Συμβουλές για οργανισμούς που δίνουν πακέτα τροφίμων, ειδικά αν προσφέρετε επισιτιστική βοήθεια με σύντομη ημερομηνία λήξης.
- Δημιουργήστε μια βάση εθελοντών που μπορούν να βοηθήσουν όταν υπάρχει πολύ φαγητό ή να εμπλέξουν άτομα σε ευάλωτη κατάσταση, ενεργοποιώντας τους έτσι επαγγελματικά
- Επιλέξτε ένα εργαλείο για αποτελεσματική επικοινωνία με άτομα σε ευάλωτη κατάσταση, π.χ. μέσω messenger, ομάδες Facebook ή σκεφτείτε ένα εργαλείο για μαζική αποστολή μηνυμάτων
- Μοιράστε δέματα σε άτομα που δεν μπορούν να τα παραλάβουν οι ίδιοι
- Στην περίπτωση ασυνήθιστων προϊόντων (π.χ. στην Πολωνία, ασυνήθιστα προϊόντα είναι τα θαλασσινά, τα τροπικά φρούτα, τα αυστηρά χορτοφαγικά προϊόντα), επισυνάψτε μια συνταγή για τη χρήση του ασυνήθιστου προϊόντος ή μιλήστε με τους παραλήπτες
- Διοργάνωση εργαστηρίων μαγειρικής με χρήση προϊόντων που εμφανίζονται συχνά σε συσκευασίες, τα οποία θα ενθαρρύνουν τους παραλήπτες να μην τα σπαταλούν και να πειραματίζονται
Συμβουλές για οργανισμούς και ιδρύματα που σερβίρουν γεύματα:
Εάν έχετε μια κουζίνα όπου μαγειρεύετε γεύματα ή ακόμα και διαχειρίζεστε παραγγελίες για την κουζίνα, σκεφτείτε αυτά τα λίγα θέματα που μπορείτε να εισάγετε στην καθημερινή σας πρακτική για να μειώσετε τη σπατάλη φαγητού τόσο στην κουζίνα όσο και στα γεύματα:
- χρησιμοποιήστε τα προϊόντα με σύνεση. Όταν χρειάζεστε δέκα ασπράδια αυγών για μια συνταγή για μπισκότα, τι κάνετε με τους υπόλοιπους κρόκους; Χρησιμοποιήστε τους για μια άλλη συνταγή ή προσαρμόστε την τρέχουσα συνταγή σας για να δημιουργήσετε λιγότερα περισσεύματα κατά την παρασκευή του γεύματος.
- χρησιμοποιήστε κάθε μέρος του προϊόντος – μπορείτε να βρείτε συνταγές για μηδενική σπατάλη και ιδέες για τη χρήση διαφορετικών μερών του προϊόντος στην ενότητα 5
- σκεφτείτε να αγοράσετε κατάλληλο εξοπλισμό για την κουζίνα σας που θα μειώσει τις απώλειες κατά την προετοιμασία, π.χ. κόφτες, τρίφτες, μύλους
- ελέγχετε τα αποθέματα σε συνεχή βάση και εφαρμόστε την αρχή του «ό,τι μπήκε πρώτο, βγαίνει πρώτο»
- αποθηκεύστε σωστά τα προϊόντα σας, ειδικά τα φρέσκα, τα οποία αλλοιώνονται πιο γρήγορα – μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την αποθήκευση στην ενότητα 2
- παραγγείλετε τις προμήθειες σας με σύνεση, ειδικά τα φρέσκα προϊόντα όπως λαχανικά, φρούτα και κρέας. Ελέγξτε ποια προϊόντα πωλούνται πιο γρήγορα και στις μεγαλύτερες ποσότητες
- προγραμματίστε το μενού σας εκ των προτέρων, βασίζοντάς το σε τοπικά και εποχιακά προϊόντα, αλλά επιτρέψτε στον εαυτό σας να είστε αυθόρμητοι και να χρησιμοποιείτε προϊόντα που πρέπει να χρησιμοποιηθούν σε μια δεδομένη στιγμή.
- σκεφτείτε να προσφέρετε διαφορετικά μεγέθη μερίδων
- επιλέξετε πρόσθετα υλικά, όπως λαχανικά ή άμυλο (πατάτες, πλιγούρι, ζυμαρικά) και προσπαθήστε να προσφέρετε γεύματα για χορτοφάγους.
- αποθηκεύστε τα περισσεύματα.
Καλή πρακτική από το Δημαρχείο του Ρίμπνικ
Παράδειγμα διαχείρισης σπατάλης τροφίμων σε επίπεδο τοπικής αυτοδιοίκησης
Πρόβλημα:
Σε φορείς τοπικής αυτοδιοίκησης που παρέχουν συλλογική εστίαση (π.χ. σχολεία, νηπιαγωγεία, οικιακή κοινωνική βοήθεια), ο τρόπος παρασκευής και το σερβίρισμα των γευμάτων ρυθμίζεται από αυστηρούς κανόνες συνταγών και καθιερώνεται από τις συνήθειες του προσωπικού της κουζίνας και την παράδοση του τόπου. Εδώ παράγονται συνεχώς μεγάλες ποσότητες σπατάλης τροφίμων για διάφορους λόγους. Αυτές περιλαμβάνουν την σπατάλη από τη διαδικασία του μαγειρέματος, αχρησιμοποίητες μερίδες και φαγητά που δεν καταναλώθηκαν, για παράδειγμα, υπολείμματα τροφίμων στα πιάτα.
Λύση:
Για την εφαρμογή της ιδέας μηδενικής σπατάλης στα κυλικεία, εξετάστηκαν οι απώλειες τροφίμων σε κάθε στάδιο της διαδικασίας παρασκευής του φαγητού. Γνωρίζοντας την κλίμακα των απωλειών, μπορείτε να τις διαχειριστείτε και να τις περιορίσετε. Χάρη στην καλύτερη διαχείριση των μερίδων και στον τρόπο με τον οποίο σερβίρονται τα γεύματα, λιγότερο φαγητό που δεν καταναλώνεται παραμένει στα πιάτα και καταλήγει στα σκουπίδια.
Φοιτητές και κάτοικοι σπιτιών κοινωνικής πρόνοιας εξέφρασαν τις απόψεις τους σε έρευνες για τα αγαπημένα τους πιάτα, που βοήθησαν στη διαμόρφωση του μενού. Η τοπική αυτοδιοίκηση διοργάνωσε εργαστήρια μαγειρικής για το προσωπικό της κουζίνας και τους φροντιστές, καθώς και εκπαίδευση για δασκάλους μαγειρικής και δασκάλους-λάτρεις της υγιεινής διατροφής.
Αποτέλεσμα:
Οι απώλειες τροφίμων μειώθηκαν κατά 44% ετησίως.
Αποτελεσματική χρήση τροφίμων που έχουν διασωθεί από καταστήματα
Αυτό το βίντεο παρουσιάζει μια συλλογή από οδηγίες για το πώς να διαχειρίζεστε γρήγορα και αποτελεσματικά τρόφιμα που έχουν σύντομη ημερομηνία λήξης και πρέπει να χρησιμοποιούνται γρήγορα για να μειώσετε τον κίνδυνο σπατάλης τους. Οι συμβουλές βασίζονται στην εμπειρία από τη συνεργασία μεταξύ τραπεζών τροφίμων και τοπικών οργανισμών που παρέχουν τρόφιμα. Μπορείτε να βρείτε συμβουλές για οργανισμούς που δωρίζουν δέματα και μαγειρεύουν για όσους βρίσκονται υπό τη φροντίδα τους.