Θέμα 2.1: Εισαγωγή στην Αλυσίδα Εφοδιασμού Τροφίμων
Όπως αναφέρθηκε στην Ενότητα 1, η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων είναι το δίκτυο διεργασιών και δραστηριοτήτων που εμπλέκονται στην παραγωγή, επεξεργασία, διανομή και κατανάλωση τροφίμων, καλύπτοντας κάθε βήμα από το αγρόκτημα μέχρι το τραπέζι. Η αποδοτικότητα και η βιωσιμότητα της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων είναι κρίσιμες για την επισιτιστική ασφάλεια, την ασφάλεια των τροφίμων και την περιβαλλοντική επίδραση.
Αυτές οι διεργασίες περιλαμβάνουν:
- Πρώτες ύλες (παραγωγή)
- Επεξεργασία
- Συσκευασία
- Μεταφορά (κατανομή)
- Αγορά (κατανάλωση)
- Απόρριψη
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η βιομηχανία τροφίμων και ποτών διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στις περιφερειακές και παγκόσμιες οικονομίες. Η αυξανόμενη ζήτηση για τρόφιμα, η οποία καθοδηγείται κυρίως από την αύξηση του πληθυσμού και του πλούτου, οδηγεί σε υψηλότερες τιμές και αστάθεια στις αγορές, καθώς επίσης επιβαρύνει περισσότερο τους περιορισμένους φυσικούς πόρους (π.χ. καθαρό νερό, γη και ενέργεια).Αυτό συνιστά σημαντική απειλή για τη βιώσιμη ανάπτυξη και καθιστά απαραίτητη την υιοθέτηση νέων μοντέλων αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων (FSC), τα οποία στοχεύουν σε μια βιώσιμη ισορροπία ανάμεσα στις οικονομικές, περιβαλλοντικές και κοινωνικές διαστάσεις.
