Θέμα 1.8: Αξιολόγηση ποιότητας τροφίμων μετά την παράδοση
- Η οργανοληπτική ανάλυση, η οποία πραγματοποιείται μέσω των αισθήσεων, αξιολογεί την οσμή, την εμφάνιση, το χρώμα, την υφή, την ομοιογένεια, την αντίσταση στη συμπίεση και την ελαστικότητα των τροφίμων. Η αξιολόγηση της γεύσης είναι πιο δύσκολη, ειδικά για συσκευασμένα τρόφιμα.
- Η επαλήθευση της ελάχιστης διάρκειας ζωής ή της ημερομηνίας «κατά προτίμηση πριν από» είναι σημαντική για να εξασφαλιστεί ότι ο χρόνος αποθήκευσης που απομένει μετά την παραλαβή είναι επαρκής για τη ασφαλή διανομή και κατανάλωση από τον τελικό καταναλωτή.
- Επιπλέον, η επαλήθευση της ακεραιότητας της ψυχρής αλυσίδας, η οποία σημαίνει τη διατήρηση σταθερών θερμοκρασιακών συνθηκών για τα ψυγεία ή κατεψυγμένα τρόφιμα από την παραγωγή μέχρι τη μεταφορά, τη διανομή και την κατανάλωση από τον καταναλωτή, είναι εξίσου σημαντική.