Θέμα 1.6: Χρόνος αποθήκευσης τροφίμων
- Ο ελάχιστος χρόνος είναι η περίοδος που απαιτείται για να φτάσει ένα τρόφιμο στα κατάλληλα χαρακτηριστικά του για κατανάλωση ή επεξεργασία, όπως για παράδειγμα η ψύξη του ψωμιού μετά το ψήσιμο, ο χρόνος αναμονής μετά τη χρήση προστατευτικών ή η κατάψυξη παρασίτων σε μολυσμένο κρέας.
- Ο αποτελεσματικός χρόνος είναι η περίοδος κατά την οποία το τρόφιμο διατηρεί την υψηλότερη ποιότητα όσον αφορά τα οργανοληπτικά, υγειονομικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά του, συνήθως σε συμφωνία με την ημερομηνία «κατά προτίμηση πριν από».
- Ο μέγιστος χρόνος είναι η περίοδος μετά την οποία τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η υγειονομική και η θρεπτική ποιότητα του τροφίμου πέφτει κάτω από τα αποδεκτά πρότυπα, πράγμα που σημαίνει ότι το τρόφιμο δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση ή ο παραγωγός δεν εγγυάται την ποιότητά του.