- Γαλακτοκομικά προϊόντα : 2-8 ºC
- Επεξεργασμένα κρέατα: 2-8 ºC
- Σαλάτες: 2-8 ºC
- Αρτοποιήματα: 15-25 ºC
- Γλυκίσματα και ημι-γλυκίσματα χωρίς κρέμα: 15-25 ºC
- Ευαίσθητα λαχανικά: 0-10 ºC
- Ευαίσθητα φρούτα: 0-10 ºC
- Κατεψυγμένα τρόφιμα: -18 έως (-22) ºC
Θέμα 1.5: Εύρος θερμοκρασίας για την αποθήκευση συγκεκριμένων ομάδων τροφίμων
Αρχές ορθής αποθήκευσης επιλεγμένων ομάδων τροφίμων
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει πάντα να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία μεταξύ 2ºC και 8ºC, καθώς είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε αλλαγές θερμοκρασίας.
Η ιδανική θερμοκρασία για το γιαούρτι ή το κεφίρ είναι 4ºC.Το γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία με Υψηλή Θερμοκρασία (UHT) μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο κουτί για έως και 6 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να απαιτείται ψύξη.
Η κατάψυξη των γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να αποφεύγεται, καθώς ενδέχεται να χάσουν την αρχική τους υφή, γεύση και θρεπτική αξία κατά την απόψυξη. Επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης ανεπιθύμητης μικροχλωρίδας στα αποψυγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Αυγά
Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης των αυγών είναι η διατήρησή τους σε θερμοκρασία περίπου 4-5ºC. Η χαμηλή θερμοκρασία αποτρέπει την απώλεια νερού από τα αυγά, καθυστερώντας τη διαδικασία γήρανσης και διατηρώντας την θρεπτική τους αξία και γεύση για έως και 4 εβδομάδες.
Εάν δεν είναι δυνατόν να αποθηκευτούν τα αυγά στο ψυγείο, θα πρέπει να τοποθετούνται σε ξηρό, σκιερό και αεριζόμενο χώρο. Αυτές οι συνθήκες βοηθούν στη διατήρηση της φρεσκάδας των αυγών για περίπου 2 εβδομάδες.
Για να αποφευχθεί η διείσδυση οσμών από άλλα τρόφιμα, συνιστάται να αποθηκεύονται τα αυγά σε ξεχωριστές περιοχές ή σε σφραγισμένη συσκευασία.
Λαχανικά και φρούτα
Συνιστάται η αποθήκευση της κολοκύθας, των λαχανικών με ρίζες, των πατατών, των κρεμμυδιών και του σκόρδου σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό χώρο, εκτός ψυγείου.
Ανάλογα, οι ντομάτες, τα αγγούρια, τα κολοκύθια, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές θα πρέπει να αποθηκεύονται επίσης εκτός ψυγείου.
Τα λαχανικά και τα φρούτα που παράγουν αιθυλένιο δεν πρέπει να αποθηκεύονται κοντά το ένα στο άλλο, καθώς αυτό μπορεί να επιταχύνει την ωρίμανση και την αλλοίωση άλλων προϊόντων. Φρούτα όπως τα αβοκάντο, τα ροδάκινα, τα βερίκοκα, οι μπανάνες, τα νεκταρίνια, οι συκιές, τα μήλα, τα αχλάδια, τα ακτινίδια, οι ντομάτες, τα μάνγκο, οι παπάγιες και τα πεπόνια θα πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά από άλλα προϊόντα.
Τα μούρα (π.χ. βατόμουρα, μύρτιλα), τα πυρηνόκαρπα φρούτα (π.χ. κεράσια), τα σταφύλια, το λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και το σέλινο πρέπει να διατηρούνται σε ψυγείο.
Αρτοποιήματα
Για να αποτραπεί η μούχλα στο ψωμί, είναι απαραίτητο να διατηρείται η θερμοκρασία κάτω από 25ºC κατά τη διάρκεια της μεταφοράς και αποθήκευσης, ιδιαίτερα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Επιπλέον, είναι σημαντικό να διατηρούνται καθαρά τα δοχεία στα οποία αποθηκεύεται το ψωμί και να τηρούνται κανόνες προσωπικής υγιεινής.