Θέμα 1.4: Αποθήκευση και διανομή τροφίμων
Τα τρόφιμα πρέπει πάντα να αποθηκεύονται σε βάσεις, παλέτες ή ράφια. Μην αποθηκεύετε τρόφιμα απευθείας στο δάπεδο!
- Εάν είναι δυνατόν, τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται υπό κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Είναι σημαντικό να διασφαλίζεται η σταθερότητα των κλιματικών συνθηκών στο χώρο αποθήκευσης. Οι διαφορές θερμοκρασίας από τις δηλωμένες τιμές δεν πρέπει να υπερβαίνουν τον 1°C. Επιπλέον, τα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά.
- Η εφαρμογή της αρχής “Πρώτο Μέσα, Πρώτο Έξω” (FIFO) είναι απαραίτητη: τα προϊόντα που παραλαμβάνονται πρώτα πρέπει να είναι τα πρώτα που χρησιμοποιούνται ή διατίθενται. Πρέπει να δίνεται προτεραιότητα στη διάθεση προϊόντων με μικρότερη διάρκεια ζωής και αυτών που αλλοιώνονται πιο εύκολα, όπως πολύ ώριμα φρούτα και λαχανικά (π.χ. μπανάνες, σμέουρα, φράουλες ή ντομάτες).