Θέμα 1.1: Βασικοί ορισμοί
Τρόφιμο – Οποιαδήποτε ουσία, είτε επεξεργασμένη, ημιεπεξεργασμένη ή ακατέργαστη, που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση ή μπορούμε να περιμένουμε από τους ανθρώπους να την καταναλώσουν.
Κατασπατάληση τροφίμων – Η κατασπατάληση τροφίμων αναφέρεται σε οποιοδήποτε τρόφιμο το οποίο χάνεται λόγω αλλοίωσης ή σπατάλης. Έτσι, ο όρος «κατασπατάληση» περιλαμβάνει τόσο την απώλεια τροφής, όσο και τη σπατάλη τροφής». (FAO, 2013)
Βρώσιμα μέρη τροφίμων – Συστατικά που σχετίζονται με τα τρόφιμα, σε κατάσταση νωπής μάζας, τα οποία καταναλώνονται συνήθως από τον άνθρωπο, είτε ως επεξεργασμένα/μαγειρεμένα είτε μετά την επεξεργασία/μαγείρεμα. Ο ορισμός των βρώσιμων μερών των τροφίμων μπορεί να διαφέρει από χώρα σε χώρα ή από περιοχή σε περιοχή, σύμφωνα με την τοπική κουλτούρα και συνήθειες.
Μη βρώσιμα μέρη τροφίμων – Τα μέρη που δε διαχωρίστηκαν από τα βρώσιμα μέρη κατά την παραγωγή του τροφίμου (συμπεριλαμβανομένων όλων των σταδίων παραγωγής, επεξεργασίας και διανομής), όπως κόκκαλα προσκολλημένα σε κρέας που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση, φλούδες πορτοκαλιού, σπόροι… Κατά συνέπεια, ο ορισμός των μη βρώσιμων τροφίμων εξαρτάται από την κουλτούρα και τις συνήθειες του καταναλωτή.
Διαφορά μεταξύ της σπατάλης τροφίμων και της απώλειας τροφίμων
- Η απώλεια τροφίμωναναφέρεται σε οποιοδήποτε τρόφιμο που απορρίπτεται, αποτεφρώνεται ή αποβάλλεται με άλλο τρόπο κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων από τη συγκομιδή/σφαγή/αλίευση, εξαιρουμένου του επιπέδου λιανικής πώλησης και δε χρησιμοποιείται για οποιαδήποτε άλλη παραγωγική χρήση, όπως ζωοτροφές ή σπόροι.
- Η σπατάλη τροφίμων αναφέρεται σε τρόφιμα που απορρίπτονται σε επίπεδο λιανοπωλητών, παρόχων υπηρεσιών τροφίμων και καταναλωτών. Τα τρόφιμα σπαταλώνται με πολλούς τρόπους, για παράδειγμα
- Φρέσκα προϊόντα που αποκλίνουν από αυτό που θεωρείται βέλτιστο (π.χ. μέγεθος, σχήμα ή χρώμα) και αφαιρούνται κατά τη διάρκεια των διαδικασιών ταξινόμησης
- Τρόφιμα που απορρίπτονται από τους λιανοπωλητές ή τους καταναλωτές όταν είναι κοντά ή μετά την ημερομηνία λήξης.
- Αχρησιμοποίητα τρόφιμα ή υπολείμματα τροφίμων που απορρίπτονται από νοικοκυριά ή εστιατόρια.
