Στόχος του μαθήματος και μαθησιακά αποτελέσματα
Ο στόχος αυτού του εκπαιδευτικού υλικού είναι να εξοπλίσει τους εκπαιδευόμενους με μια ολοκληρωμένη κατανόηση της ασφάλειας τροφίμων και της διασφάλισης ποιότητας σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Στοχεύει στην ενίσχυση της γνώσης σχετικά με τη σωστή μεταφορά, την αισθητηριακή αξιολόγηση, τη σήμανση ημερομηνιών και τις πρακτικές προετοιμασίας γευμάτων. Τελικά, στοχεύει στην προώθηση της διατήρησης υψηλών προτύπων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων από τη διανομή έως την κατανάλωση.
- Κατανόηση των βασικών πτυχών της ασφάλειας τροφίμων και της διασφάλισης ποιότητας κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση τροφίμων.
- Διενέργεια οργανοληπτικών αξιολογήσεων τροφίμων, με έμφαση στις οπτικές, απτικές και οσφρητικές ιδιότητες, και κατανόηση των βασικών αρχών της “Foodomics“.
- Ερμηνεία και σωστή εφαρμογή των ενδείξεων “ανάλωση έως” και “κατά προτίμηση πριν”, για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και την εξασφάλιση ασφαλούς κατανάλωσης.
- Εφαρμογή κατάλληλων τεχνολογικών διαδικασιών και αρχών υγιεινής κατά την προετοιμασία γευμάτων, για τη διατήρηση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων.
- Αναγνώριση και αξιολόγηση πιθανών κινδύνων στη διανομή και προετοιμασία τροφίμων, διασφαλίζοντας τη συμμόρφωση με τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων.