Στόχος του μαθήματος και μαθησιακά αποτελέσματα

Στόχος του κεφαλαίου “Στρατηγικές αποθήκευσης τροφίμων και διαχείρισης σπατάλης τροφίμων” είναι η αλλαγή στάσης απέναντι στη σπατάλη τροφίμων, μέσα από την εκμάθηση πρακτικών τρόπων μείωσης της σπατάλης σε:

• αποθήκες
• κουζίνες που παρασκευάζουν γεύματα για τους ωφελούμενους επισιτιστικής βοήθειας
• χώρους διανομής τροφίμων (π.χ. παράδοση δεμάτων τροφίμων)
• καντίνες ή χώρους όπου σερβίρονται γεύματα
• νοικοκυριά ωφελούμενων επισιτιστικής βοήθειας

Επίσης, περιλαμβάνει την αλλαγή στάσης απέναντι στη σπατάλη τροφίμων, με έμφαση στις αρχές της σωστής αποθήκευσης τροφίμων και του μαγειρέματος με μηδενικά απόβλητα.

Επιπλέον, η εμβάθυνση στην ευαισθητοποίηση σχετικά με το πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων στην Ευρώπη και παγκοσμίως, και την κατανόηση των σοβαρών συνεπειών του, καθώς και η ενίσχυση των γνώσεων για τους νόμους που ιαφορούν την Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) σχετικά με τη σωστή και ασφαλή διανομή τροφίμων.

• γνώση των ορισμών της κατασπατάλησης τροφίμων, της σπατάλης τροφίμων και της απώλειας τροφίμων.
• γνώση των στατιστικών σπατάλης τροφίμων.
• γνώση των αιτιών σπατάλης τροφίμων στο νοικοκυριό.
• ικανότητα παρουσίασης των συνεπειών της σπατάλης τροφίμων.
• γνώση του τι κάνει η ΕΕ για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων.
• ικανότητα παρουσίασης κανόνων που αποτρέπουν τη σπατάλη τροφίμων και καλών πρακτικών αποθήκευσης τροφίμων σε αποθήκες, σε μικρότερους οργανισμούς και νοικοκυριά.
• ικανότητα παρουσίασης των βασικών κανόνων λήψης δωρεών τροφίμων διάσωσης
• ικανότητα παρουσίασης δικτύου αναδιανομής και κανόνων ασφαλούς αναδιανομής.
• ικανότητα παρουσίασης καλών πρακτικών πρόληψης της σπατάλης τροφίμων σε μοντέλα λειτουργίας διαφόρων οργανισμών και ιδρυμάτων
• ικανότητα παρουσίασης εναλλακτικών τρόπων μείωσης της σπατάλης τροφίμων
• ικανότητα χρήσης συνταγών με τα προϊόντα που απορρίπτονται συχνότερα (ψωμί, φρέσκα λαχανικά, ζαμπόν, γαλακτοκομικά προϊόντα, πατάτες)