Thema 4.4: Nahrungsmittelallergien und spezielle Diäten
Lebensmittelallergien
Was verursacht eine Lebensmittelallergie?
Eine Lebensmittelallergie ist eine Reaktion des Immunsystems, die kurz nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels auftritt.
Sie entwickelt sich, wenn eine Person ein als Allergen bezeichnetes Protein in einem Lebensmittel isst, berührt oder einatmet, woraufhin das Immunsystem eine Art von Antikörper gegen das Allergen namens Immunglobulin E (IgE) bildet. Kopien dieses IgE-Antikörpers wandern durch das Blut und heften sich an zwei Arten von Zellen im Immunsystem.
Mythos: Jede allergische Reaktion wird schlimmer und schlimmer.
Tatsache: Allergische Reaktionen auf Lebensmittel sind unvorhersehbar.
Warum sind Lebensmittelallergien so wichtig?
Etwa 9-35% der Menschen in Europa geben selbst an, im Laufe ihres Lebens eine Lebensmittelallergie entwickelt zu haben. Ein sehr geringer Prozentsatz der Menschen (0,3-5,6%) hat jedoch eine klinisch bestätigte Lebensmittelallergie.
Häufige Symptome einer Lebensmittelallergie sind:
- Juckende Augen
- Kurzatmigkeit
- Trockener Mund
- Hautrötungen
- Gastrointestinale Symptome, d.h. Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.
Die gefährlichste Reaktion ist die Anaphylaxie, die sofortige medizinische Aufmerksamkeit erfordert. Anaphylaxie kann zu Schwellungen der Bronchien und einem Blutdruckabfall führen.
Wussten Sie schon?
Die Symptome können direkt nach dem Verzehr des Lebensmittels, auf das Sie allergisch reagieren, auftreten oder erst TAGE SPÄTER.
Die 14 häufigsten Lebensmittelallergene sind:
- Erdnüsse
- Sellerie
- Milch
- Glutenhaltiges Getreide
- Sesamsamen
- Weichtiere
- Schalentiere
- Fisch
- Eier
- Sojabohnen
- Senf
- Baumnüsse (Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, usw.)
- Lupine
- Schwefeldioxid und Sulfite
Was ist der Unterschied zwischen einer Lebensmittelallergie und einer Lebensmittelunverträglichkeit?
Lebensmittelallergie und -intoleranz sind UNTERSCHIEDLICH.
- Eine Lebensmittelallergie betrifft das Immunsystem und kann schwere allergische Reaktionen (Anaphylaxie) auslösen und TÖDLICH sein.
- Eine Lebensmittelintoleranz betrifft das Verdauungssystem und ist NICHT lebensbedrohlich.
Die folgende Abbildung ist eine Infografik des Europäischen Informationszentrums für Lebensmittel (EUFIC) mit den wichtigsten Informationen über Lebensmittelallergene.
Quelle: EUFIC. Lebensmittelallergie. Verfügbar unter: https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/food-allergen-infographic
Wie können wir Allergene auf Lebensmitteletiketten erkennen?
- Mögliche Allergene sind auf der Lebensmittelverpackung in der Zutatenliste aufgeführt.
- Wenn sie als Zutat verwendet werden, sind Allergene fett, kursiv oder unterstrichen hervorgehoben.
- Lebensmittelkennzeichnungen können auch angeben, wenn Spuren eines Allergens vorhanden sein könnten, z.B. während der Lebensmittelverarbeitung oder durch Kreuzkontamination bei der Zubereitung der Lebensmittel.
Spezielle Diäten
Eine spezielle Diät ist eine Diät, die nicht frei aus den verfügbaren Hauptoptionen gewählt werden kann. Dies kann aufgrund von Allergien, Unverträglichkeiten, medizinischen Gründen oder aus Lifestyle- und sozialen/ethischen Gründen der Fall sein.
Beispiele für spezielle Diäten:
Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei, Milchfrei
Klicken Sie auf jede Diät, um mehr Informationen zu erhalten.
Vegetarische Diäten konzentrieren sich auf den Verzehr pflanzlicher Lebensmittel und schließen den Konsum von Fleisch aus.
Eine vegetarische Diät kann das Risiko einiger chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs reduzieren. Jedoch basieren einige vegetarische Diäten stark auf hochverarbeiteten Lebensmitteln, die hohe Mengen an zugesetztem Zucker, Salz und ungesunden Fetten enthalten.
Es gibt viele Arten von vegetarischer Ernährung. Diese wurden in Einheit 3 vorgestellt.
Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in Lebensmitteln wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommen. Eine glutenfreie Diät schließt alle Lebensmittel aus, die Gluten enthalten. Normalerweise sind glutenfreie Lebensmittel Obst, Gemüse, Fleisch, Eier und glutenfreie Stärkeprodukte (z. B. Brot, Pasta).
Eine glutenfreie Diät sollte von Personen mit Zöliakie oder von Personen mit Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit gemäß den Anweisungen ihres Arztes oder ihrer Ärztin befolgt werden. Viele Menschen entscheiden sich, Gluten zu meiden, um Kohlenhydrate zu reduzieren oder Gewicht zu verlieren. Dies birgt jedoch ernährungsbedingte Risiken, da eine glutenfreie Diät eine restriktive Diät ist, die viele Lebensmittel ausschließt.
Laktose ist eine Zuckerart, die hauptsächlich in Milchprodukten vorkommt. Eine milchfreie Diät schließt alle Milchprodukte wie Milch, Butter, Joghurt, Käse, Sahne und Eiscreme aus.
Eine milchfreie Diät wird von Personen mit diagnostizierter Laktoseintoleranz oder Intoleranz gegenüber Proteinen in Kuhmilch (z. B. Casein, Whey) befolgt. Viele Menschen entscheiden sich jedoch auch für eine milchfreie Diät oder reduzieren den Konsum von Milchprodukten, wie es bei einer veganen Ernährung der Fall ist.
Eine milchfreie Diät kann für Erwachsene gesund sein, wenn die in Milchprodukten enthaltenen Nährstoffe (Proteine, Kalzium) aus nicht-milchhaltigen, pflanzlichen Nahrungsquellen bezogen werden.