Thema 4.3: So vermeiden Sie Kreuzkontamination
Kreuzkontamination tritt auf, wenn biologische, physikalische oder chemische Stoffe von einem kontaminierten Produkt auf ein anderes übergehen.
Wie Sie eine Kreuzkontamination vermeiden können, indem Sie bei der Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln grundlegende Verfahren einhalten. Die Wahrscheinlichkeit einer bakteriellen Kreuzkontamination steigt, wenn rohe Lebensmittel mit zubereiteten Lebensmitteln, Utensilien oder Oberflächen in Kontakt kommen oder darauf verschüttet werden. Dies kann vermieden werden durch:
- Verwenden Sie unterschiedliche Utensilien, Teller und Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel.
- Waschen Sie Utensilien, Teller und Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel gründlich zwischen den Arbeitsvorgängen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie rohes Fleisch nicht waschen.
- Waschen Sie sich die Hände nach dem Berühren von rohen Lebensmitteln und bevor Sie fertig zubereitete Lebensmittel anfassen.
- Decken Sie rohe Lebensmittel, einschließlich Fleisch, ab und halten Sie sie getrennt von fertig zubereiteten Lebensmitteln.
- Verwenden Sie jeden Behälter mit einem Rand, um ein Verschütten zu vermeiden.
- Lagern Sie abgedecktes rohes Fleisch, Geflügel, Fisch und Schalentiere im unteren Regal Ihres Kühlschranks.
- Verwenden Sie unterschiedliche Utensilien, Teller und Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel.
- Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Einkaufstaschen dabei haben, um rohe und fertig zubereitete Lebensmittel getrennt zu verpacken.
- Nehmen Sie zusätzliche Taschen mit, um Reinigungsprodukte und andere Haushaltsartikel getrennt von Lebensmitteln zu verpacken.
- Kennzeichnen oder farblich codieren Sie Ihre Taschen, um anzuzeigen, wofür Sie sie verwenden möchten.
- Überprüfen Sie Ihre Tasche nach jedem Gebrauch auf Verschmutzungen. Wenn es sichtbare Verschüttungen, Verschmutzungen oder Schäden gibt, sollten Mehrweg-Plastiktaschen idealerweise für einen anderen Zweck verwendet werden (bei dem kein Sicherheitsrisiko besteht) oder ersetzt werden.
- Erwägen Sie die Verwendung von Mehrweg-Baumwoll-/Stofftaschen, da diese in der Waschmaschine gewaschen und gereinigt werden können.
- Ersetzen Sie alte Plastiktaschen.
- Halten Sie rohe und fertig zubereitete Lebensmittel in Ihrem Einkaufswagen oder -korb getrennt.