Thema 4.2: Was sind die grundlegenden Hygieneregeln bei der Zubereitung von Lebensmitteln?
Es gibt bestimmte sinnvolle Richtlinien, die befolgt werden sollten, einschließlich der Aufrechterhaltung von Sauberkeit, guter Lagerung und sorgfältiger Zubereitung der Mahlzeiten. Auch das Trennen von gekochten und rohen Lebensmitteln ist entscheidend.
Die Weltgesundheitsorganisation hat eine sehr nützliche Checkliste entwickelt:
- Waschen Sie sich die Hände vor dem Kontakt mit Lebensmitteln und während der Zubereitung von Lebensmitteln.
- Waschen Sie sich die Hände nach der Benutzung der Toilette.
- Waschen und desinfizieren Sie alle Oberflächen und Geräte, die bei der Zubereitung von Lebensmitteln verwendet wurden.
- Schützen Sie Ihre Küche und Ihre Lebensmittel vor Insekten.
- Trennen Sie rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte von anderen Lebensmitteln.
- Verwenden Sie separate Geräte und Utensilien zur Zubereitung von rohen Lebensmitteln (Messer, Schneidebretter).
- Lagern Sie Lebensmittel in separaten Behältern.
- Kochen Sie gründlich, insbesondere Fleisch, Geflügel, Eier und Meeresfrüchte.
- Lebensmittel wie Suppen sollten zum Kochen gebracht werden, um sicherzustellen, dass sie eine Temperatur von 70°C erreicht haben. Bei Fleisch und Geflügel sollten die Säfte klar, nicht rosa, sein.
- Erwärmen Sie auch bereits erhitzte Lebensmittel vor dem Verzehr auf über 70°C..
- Lassen Sie gekochte Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Lagern Sie alle gekochten und verderblichen Lebensmittel im Kühlschrank (möglichst unter 5°C).
- Halten Sie gekochte Lebensmittel kurz vor dem Servieren bei hoher Temperatur (über 60°C).
- Lagern Sie Lebensmittel nicht zu lange, auch wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.
- Lassen Sie gefrorene Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur auftauen (tauchen Sie das Produkt in warmes Wasser oder verwenden Sie Heizgeräte).
- Verwenden Sie sicheres Wasser oder unterziehen Sie es Maßnahmen, um es sicher zu machen.
- Wählen Sie nur frische und einwandfreie Lebensmittel zum Verzehr aus.
- Wählen Sie Lebensmittel, die so zubereitet wurden, dass sie sicher sind, wie z.B. pasteurisierte Milch.
- Waschen Sie Obst und Gemüse.
