Thema 4.1: Einleitung
Die sensorische und gesundheitliche Qualität, einschließlich der Sicherheit zubereiteter Lebensmittel, wird durch die Einhaltung der richtigen Parameter des Prozesses, geeigneter technologischer Verfahren sowie durch die Einhaltung der Hygienestandards in allen Phasen der Lebensmittelzubereitung beeinflusst – von der Lagerung der Rohstoffe und Halbfertigprodukte über die Vor- und thermische Verarbeitung bis hin zur Lagerung der Fertiggerichte. Unregelmäßigkeiten in diesem Bereich führen zu Produkten von unzureichender, meist niedriger Qualität oder sogar zu solchen, die gesundheitlich gefährlich für die Verbraucher:innen sind.
