Thema 3.3: Sind pflanzenbasierte Ernährungsweisen nachhaltiger?
Klicken Sie auf die einzelnen Balken, um mehr darüber zu erfahren, wie sich pflanzenbasierte Ernährung auf die ökologischen, gesundheitlichen und sozioökonomischen Säulen der Nachhaltigkeit auswirkt
- Lebensmittel können die Umwelt entlang der gesamten Lieferkette beeinflussen – von ihrer Produktion über ihre Verarbeitung bis hin zu ihrem Transport.
- 26% der weltweit erzeugten Treibhausgasemissionen stammen aus der Lebensmittelproduktion.
- Pflanzenbasierte Ernährungsweisen werden im Gegensatz zu tierischen Ernährungsweisen als umweltfreundlicher angesehen und als solche, die eine geringere Umweltbelastung verursachen.
Wie in Abbildung 1 gezeigt, erfordern tierische Lebensmittel entlang der Lieferkette mehr Ressourcen (z. B. Landnutzung, Landwirtschaft, Tierfutter, Verpackung, Transport) im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln, was zur Produktion höherer Mengen an Treibhausgasemissionen führt.
Abbildung 1. Treibhausgasemissionen entlang der Lieferkette. Treibhausgasemissionen werden in Kilogramm Kohlendioxid-Äquivalenten pro Kilogramm Lebensmittel gemessen. Um auf die Abbildung zuzugreifen, besuchen Sie: https://ourworldindata.org/grapher/food-emissions-supply-chain
Es gibt jedoch erhebliche Unterschiede in den Umweltauswirkungen bei Menschen, die pflanzenbasierte Ernährungsweisen befolgen:
- Jeder potenzielle Umweltvorteil hängt von der Menge und den spezifischen konsumierten Lebensmitteln ab.
- Ein übermäßiger Kalorienverbrauch, ein hoher Verzehr von Obst, das mit dem Flugzeug transportiert wird, oder der Konsum großer Mengen fetthaltiger Milchprodukte wie Käse oder Butter könnten jeden potenziellen Vorteil des Fleischverzichts in Frage stellen.
FAZIT Aus ökologischer Sicht könnte die Annahme einer ausgewogenen pflanzenbasierten Ernährung eine wirksame Strategie sein, um die Umweltzerstörung durch Lebensmittelsysteme zu verringern und den Ressourcenverbrauch der Erde zu senken. |
- Studien haben wiederholt gezeigt, dass ein geringer Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln und ein hoher Konsum von tierischen Produkten und ultraverarbeiteten Lebensmitteln (wie in Einheit 2 beschrieben) zu negativen gesundheitlichen Ergebnissen führen können.
↓
Diese Erkenntnisse verdeutlichen, dass der Unterschied zwischen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln sowie der Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln die Hauptparameter im Kontext nachhaltiger, gesunder Ernährungsweisen sind. |
- Die Qualität der pflanzenbasierten Ernährung ist ebenfalls ein wichtiger Aspekt. Personen, die eine gesunde pflanzenbasierte Ernährung einhalten, haben in der Regel ein geringeres Körpergewicht, einen kleineren Taillenumfang und weniger viszerales (Bauch-)Fett im Vergleich zu Menschen, die einer „ungesunden“ pflanzenbasierten Ernährung folgen.
- Menschen, die kein Fleisch essen, führen in der Regel gesündere Lebensstile als jene, die Fleisch essen, und Menschen, die sich pflanzlich ernähren, haben seltener Übergewicht.
- Pflanzenbasierte Ernährungsweisen (vegetarisch, vegan) verbessern nachweislich kardiometabolische Risikofaktoren (Körpergewicht, Blutdruck, Blutfette usw.) und senken das Risiko, an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu erkranken oder daran zu sterben.
- Im Vergleich zu Nicht-Vegetarier:innen haben Menschen, die sich pflanzlich ernähren, auch ein geringeres Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Dies könnte auf den höheren Verzehr von Ballaststoffen und grünem Blattgemüse zurückzuführen sein, die nachweislich vor der Entwicklung von Typ-2-Diabetes schützen.
- Menschen, die sich vegan, vegetarisch oder pescetarisch ernähren, haben ein geringeres Risiko für alle Krebsarten im Vergleich zu Nicht-Vegetarier:innen. Dies könnte auf die chemoprotektiven Eigenschaften und gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffe in einigen pflanzlichen Lebensmitteln zurückzuführen sein.
Weltkrebsforschungsfonds:
Ernährungsweisen, die das Krebsrisiko senken, enthalten moderate Mengen an rotem Fleisch und wenig oder gar kein verarbeitetes Fleisch.
Ernährungsweisen stellen eine Lebensweise dar, die durch lokale, soziale, kulturelle und wirtschaftliche Kontexte geformt wird und diese gleichzeitig beeinflusst. Diese Aspekte sind wichtige Säulen des Nachhaltigkeitskonzepts.
Um Ernährungsweisen zu erreichen, die sowohl bessere gesundheitliche als auch nachhaltigere Ergebnisse liefern, muss auf die soziokulturelle Aneignung von Ernährungsweisen aufgebaut werden, wobei wirtschaftliche Variablen (z. B. Lebensmittelkosten, Wettbewerbsfähigkeit und Rentabilität von Lebensmittelketten und deren Akteuren) berücksichtigt werden müssen.
Territoriale (lokale) Ernährungsweisen sind mit spezifischen geografischen Regionen verbunden, wie z. B. der japanischen Ernährung, der mediterranen Ernährung und der neuen nordischen Ernährung. Besonders die mediterrane und die neue nordische Ernährung sind pflanzenbasierte Ernährungsweisen mit geringen bis moderaten Mengen an tierischen Lebensmitteln.
Der lokale Bezug von Lebensmitteln wurde weltweit als Priorität identifiziert, um:
- ländliche Wirtschaften sowie landwirtschaftliche Produzenten und Märkte zu stärken
- die Umweltgesundheit zu verbessern
- den Zugang zu Lebensmitteln und eine bessere Ernährung zu erleichtern.
Bild aus dem Strategischen Leitfaden. Kurze Lebensmittelversorgungsketten (SFSCs). STRENGTH 2 FOOD. Januar 2021.