Thema 3.2: Was ist eine pflanzenbasierte Ernährung?
- Pflanzenbasierende Ernährungsweisen gewinnen aus verschiedenen Gründen an Popularität, z. B. aufgrund von Gesundheitsaspekten, Umweltbedenken, Tierschutzfragen und religiösen Überzeugungen.
- Die weltweiten Einzelhandelsumsätze für pflanzliche Lebensmittel (vor allem pflanzliche Fleisch- und Milchalternativen) sollen bis 2030 voraussichtlich 150 Milliarden Euro erreichen, gegenüber 27 Milliarden Euro im Jahr 2020.
Was ist eine pflanzenbasierte Ernährung?
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation:
‘‘Eine pflanzenbasierte Ernährung konzentriert sich im Allgemeinen auf den primären Verzehr von Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs (Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte). Sie kann auch kleine Mengen von Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Milchprodukte, Eier, Fleisch und Fisch enthalten. Daher ist der Begriff ‚pflanzenbasierte Ernährung‘ recht breit gefasst.’’
Laut der Weltgesundheitsorganisation:
‘‘Pflanzenbasierte Ernährungsweisen umfassen eine Vielzahl von Ernährungsformen, die den Schwerpunkt auf Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs legen und mit einem geringeren Verzehr oder dem Ausschluss von tierischen Produkten einhergehen. Vegetarische Ernährungsweisen sind ein Teilbereich der pflanzenbasierten Ernährungsweisen und können den Verzehr einiger oder aller tierischen Lebensmittel ausschließen.’’
Gängige vegetarische Ernährungsweisen:
- Vegane Ernährungsweisen verzichten auf alle tierischen Produkte, einschließlich Fleisch, Milchprodukte, Fisch, Eier und (in der Regel) Honig.
- Lacto-vegetarische Ernährungsweisen schließen Fleisch, Fisch, Geflügel und Eier aus, beinhalten jedoch Milchprodukte wie Milch, Käse, Joghurt und Butter.
- Lacto-ovo–vegetarische Ernährungsweisen enthalten Eier und Milchprodukte, jedoch kein Fleisch oder Fisch.
- Ovo-vegetarische Ernährungsweisen schließen Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Milchprodukte aus, erlauben jedoch den Verzehr von Eiern.
- Pesco-vegetarische (oder pescetarische) Ernährungsweisen beinhalten Fisch, Milchprodukte und Eier, jedoch kein Fleisch.
- Semi-vegetarische (oder flexitarische) Ernährungsweisen sind überwiegend vegetarisch, enthalten jedoch gelegentlich oder in kleinen Mengen Fleisch, Milchprodukte, Eier, Geflügel und Fisch.
Bild aus „Plant-based diets and their impact on health, sustainability and the environment: a review of the evidence: WHO European Office for the Prevention and Control of Non-communicable Diseases.“