Thema 3.2: Lagerung von einzelnen Produktgruppen
Lagerung von Molkereiprodukten
H-Milch kann in einem geschlossenen Karton bis zu 6 Monate bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Frieren Sie Milchprodukte nicht ein. Nach dem Auftauen verlieren Milchprodukte ihre ursprüngliche Konsistenz, Struktur, ihren Geschmack und ihren Nährwert. Es besteht auch das Risiko der Entwicklung unerwünschter Mikroflora.
Lagerung von Eiern
Wenn eine kühle Lagerung nicht möglich ist, lagern Sie Eier an einem trockenen, schattigen und gut belüfteten Ort. Unter diesen Bedingungen bleibt die Frische der Eier etwa 2 Wochen erhalten.
Eier sollten an separaten Orten oder in einer geschlossenen Verpackung aufbewahrt werden, um Gerüche anderer Lebensmittel zu vermeiden.
Lagerung von Brot
Brot hat eine geringe Haltbarkeit, und sein Verderb wird durch den Prozess des Altwerdens oder Schimmelbefalls verursacht.
Am besten bewahrt man Brot in Beuteln aus natürlichem Material auf, z.B. Leinen oder Baumwolle. Brot sollte in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, vorzugsweise aus Holz. Plastik beschleunigt die Schimmelbildung und das Altwerden des Brotes.
Brot, das schnell auf eine Temperatur von etwa – 20 °C eingefroren und gut verpackt wird, ist praktisch unbegrenzt haltbar. Eine besonders gute Frische zeichnet das tiefgefrorene Produkt nach teilweisem Vorbacken aus, das nach dem Auftauen und vollständigen Backen eine ähnliche Qualität wie frisches Brot erreichen kann.
Lagerung von Obst und Gemüse
Gemüse und Obst, die Ethylen (Ethen) abgeben, dürfen nicht nebeneinander gelagert werden, da sie sich in sehr kurzer Zeit verschlechtern. Wenn ein bestimmtes Obst bereits sehr reif oder verfault ist, reifen die Früchte und Gemüse in seiner unmittelbaren Umgebung ebenfalls schnell nach und können daher ebenfalls verderben.
Obst, das während der Lagerung viel Ethylen abgibt: Avocados, Pfirsiche, Aprikosen/Marillen, Bananen, Nektarinen, Feigen, Äpfel, Birnen, Kiwis, Tomaten, Mangos, Papayas, Melonen.
Beeren (Himbeeren, Blaubeeren), Steinfrüchte (Kirschen), Trauben, Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, grünes Blattgemüse, Sellerie sollten bei kühlen Temperaturen gelagert werden.
Tomaten, Gurken, Zucchini, Auberginen und Paprika werden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt. Kürbis und Wurzelgemüse, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch werden am besten an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort außerhalb des Kühlschranks gelagert.
