Thema 3.1: Die wichtigsten Grundsätze einer nachhaltigen und gesunden Ernährung
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO)1 sind nachhaltige, gesunde Ernährungsweisen Ernährungsmuster, die:
- alle Dimensionen der Gesundheit und des Wohlbefindens des:der Einzelnen fördern,
- eine geringe Umweltbelastung und -auswirkung haben,
- zugänglich, erschwinglich, sicher und gerecht sind,
- kulturell akzeptabel sind.
Nachhaltige und gesunde Ernährungsweisen zielen darauf ab:
- optimales Wachstum und Entwicklung aller Individuen zu erreichen,
- das körperliche, geistige und soziale Wohlbefinden in allen Lebensphasen für gegenwärtige und zukünftige Generationen zu unterstützen,
- zur Prävention aller Formen von Mangelernährung beizutragen (d.h. Unterernährung, Mikronährstoffmangel, Übergewicht und Adipositas),
- das Risiko ernährungsbedingter nichtübertragbarer Krankheiten zu verringern,
- den Erhalt der biologischen Vielfalt und der planetaren Gesundheit zu unterstützen.
Nachhaltige und gesunde Ernährungsweisen müssen alle Dimensionen der Nachhaltigkeit vereinen, um unbeabsichtigte Folgen zu vermeiden.
Titelbild der Leitprinzipien für nachhaltige und gesunde Ernährung, veröffentlicht von FAO und WHO, verfügbar unter: Sustainable healthy diets – Guiding principles.
Was sind die Hauptprinzipien nachhaltiger, gesunder Ernährungsweisen?
Laut FAO/WHO beginnen nachhaltige und gesunde Ernährungsweisen:
- früh im Leben (ausschließliches Stillen bis zum sechsten Lebensmonat, fortgesetztes Stillen bis zum Alter von zwei Jahren und darüber hinaus, angemessene Beikost).
- enthalten minimale Mengen an Krankheitserregern, Toxinen und anderen Stoffen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können.
- senken das Risiko ernährungsbedingter nichtübertragbarer Krankheiten und sorgen für Gesundheit und Wohlbefinden der Menschen.
- sind ausreichend in Bezug auf Energie und Nährstoffe für Wachstum und Entwicklung und decken den Bedarf für ein aktives und gesundes Leben im gesamten Lebenszyklus.
- basieren auf einer Vielzahl von unverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln, die ausgewogen über die Lebensmittelgruppen verteilt sind, während stark verarbeitete Lebensmittel und Getränke eingeschränkt werden.
- enthalten Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse sowie eine Vielzahl an Obst und Gemüse in Hülle und Fülle.
- können moderate Mengen an Eiern, Milchprodukten, Geflügel und Fisch sowie geringe Mengen an rotem Fleisch enthalten.
- schließen sicheres und sauberes Trinkwasser als bevorzugte Flüssigkeit ein..
Laut FAO/WHO halten nachhaltige und gesunde Ernährungsweisen:
- die Emission von Treibhausgasen, den Wasser- und Landverbrauch, den Einsatz von Stickstoff und Phosphor sowie die chemische Verschmutzung innerhalb festgelegter Ziele.
- bewahren die biologische Vielfalt, einschließlich der von Nutzpflanzen, Nutztieren, Waldnahrung und aquatischen genetischen Ressourcen, und vermeiden Überfischung und Überjagung.
- minimieren den Einsatz von Antibiotika und Hormonen in der Lebensmittelproduktion.
- minimieren den Einsatz von Kunststoffen und deren Derivaten in der Lebensmittelverpackung.
- verringern Lebensmittelverluste und -verschwendung.
Laut FAO/WHO vermeiden nachhaltige und gesunde Ernährungsweisen:
- negative geschlechtsspezifische Auswirkungen, insbesondere im Hinblick auf die Zeiteinteilung (z. B. für den Kauf und die Zubereitung von Lebensmitteln, die Beschaffung von Wasser und Brennstoff).
- sind zugänglich und wünschenswert.
- basieren auf und respektieren lokale Kultur, kulinarische Praktiken, Wissen und Konsummuster sowie Werte hinsichtlich der Art und Weise, wie Lebensmittel bezogen, produziert und konsumiert werden.