Thema 2.3: Die Auswirkungen des Konsums ultraverarbeiteter Lebensmittel auf die Gesundheit
In den letzten Jahren hat sich das globale Lebensmittelsystem in Bezug auf Technologie und Lebensmittelverarbeitung tiefgreifend verändert. Diese Veränderungen haben ultraverarbeitete Lebensmittel in allen Ländern, unabhängig von deren wirtschaftlichem Niveau, weit verfügbar gemacht.
Darüber hinaus hat der Konsum dieser Lebensmittel aufgrund wirtschaftlicher Bequemlichkeit, industrieller Konkurrenz und Anziehungskraft auf die Verbraucher:innen dramatisch zugenommen.
Umfragen haben ergeben, dass der Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel 25-60% der gesamten täglichen Energiezufuhr der Verbraucher:innen ausmachen kann.
Was zeigt das Bild?
Diese Grafik stammt aus einer großen Studie in Frankreich namens NutriNet-Santé. Sie zeigt, dass, wenn eine Person insgesamt 100 ultraverarbeitete Lebensmittel konsumiert, 28 davon zuckerhaltige Produkte wären (z.B. Schokoladenkekse), 18 Obst und Gemüse (z.B. Instant-Tomatensoße), 16 Getränke usw.
Grafik entnommen aus der prospektiven NutriNet-Santé-Kohorte, BMJ 2019;365:l1451
Zusätzlich wurde festgestellt, dass der hohe Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat und das Risiko für nicht übertragbare Krankheiten erhöht, wie zum Beispiel:
- Adipositas
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Hypertonie (Bluthochdruck)
- Krebs (insgesamt und Brustkrebs)
- Depressionen
- Tod (Sterblichkeit) aus allen Ursachen
Es gibt jedoch einige Kontroversen unter Wissenschaftlern, da einige als ultraverarbeitet eingestufte Lebensmittel laut NOVA wichtige Nährstoffe liefern. Beispiele für solche Lebensmittel sind verpacktes Vollkornbrot, das Ballaststoffe enthält, und Frühstückszerealien mit hohem Ballaststoff- und niedrigem Zuckergehalt, die mit wichtigen Nährstoffen angereichert sind. Diese und andere gesunde Lebensmittel dieser Kategorie können einen wichtigen Bestandteil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung bilden.