Thema 2.2: Lebensmittelrettungsorganisationen – bewährte Praktiken in verschiedenen Betriebsmodellen
Ratschläge für Organisationen, die Lebensmittelpakete verteilen, insbesondere wenn Sie Lebensmittelhilfen mit kurzer Haltbarkeit weitergeben.
- Bauen Sie eine Basis von Freiwilligen auf, die helfen können, wenn es viele Lebensmittel gibt, oder beziehen Sie Menschen in vulnerablen Situationen ein, um sie so beruflich zu aktivieren
- Wählen Sie ein Tool für eine effiziente Kommunikation mit Menschen in schwierigen Lebenslagen, z. B. über Messenger oder Facebook-Gruppen – erwägen Sie ein Tool für Massennachrichten
- Verteilen Sie Pakete an Personen, die nicht in der Lage sind, sie selbst abzuholen
- Bei ungewöhnlichen Produkten (z.B. in Polen sind ungewöhnliche Produkte Meeresfrüchte, tropische Früchte, vegane Produkte) fügen Sie ein Rezept zur Verwendung des ungewöhnlichen Produkts bei oder sprechen Sie mit den Empfänger:innen darüber
- Organisieren Sie Kochworkshops mit Produkten, die häufig in Paketen vorkommen, um die Empfänger:innen zu ermutigen, Lebensmittel nicht zu verschwenden und zu experimentieren
Ratschläge für Organisationen und Einrichtungen, die Mahlzeiten servieren:
Wenn Sie eine Küche haben, in der Sie Mahlzeiten zubereiten, oder sogar Bestellungen für die Küche verwalten, sollten Sie einige der folgenden Punkte in Ihre tägliche Praxis einführen, um Lebensmittelverschwendung sowohl in der Küche als auch auf den Tellern zu reduzieren:
- Verwenden Sie Produkte mit Bedacht. Wenn Sie für ein Gebäck zehn Eiweiß benötigen, was machen Sie dann mit den restlichen Eigelben? Verwenden Sie sie für ein anderes Rezept oder passen Sie Ihr aktuelles Rezept an, um bei der Zubereitung des Gerichts weniger Abfall zu verursachen
- Verwenden Sie alle Teile des Produkts – Rezepte für abfallfreie Gerichte und Ideen für die Verwendung verschiedener Teile des Produkts finden Sie in Einheit 5;
- Erwägen Sie den Kauf geeigneter Küchengeräte, die Verluste bei der Zubereitung verringern, z. B. Aufschnittmaschinen, Reiben, Mühlen;
- Überprüfen Sie laufend Ihre Bestände und wenden Sie das Prinzip „First in, First out“ an;
- Lagern Sie Ihre Produkte richtig, insbesondere frische, die schneller verderben – mehr über die Lagerung erfahren Sie in Einheit 2;
- Bestellen Sie Ihre Vorräte bedacht, besonders frische Produkte wie Gemüse, Obst und Fleisch. Prüfen Sie, welche Produkte am schnellsten und in den größten Mengen verkauft werden;
- Planen Sie Ihr Menü im Voraus und basieren Sie es auf lokalen und saisonalen Produkten, erlauben Sie sich jedoch Spontaneität und verwenden Sie Produkte, die zu einem bestimmten Zeitpunkt aufgebraucht werden müssen;
- Erwägen Sie, verschiedene Portionsgrößen anzubieten;
- Bieten Sie die Möglichkeit, Beilagen wie Gemüse oder stärkehaltige Produkte (Kartoffeln, Grütze, Nudeln) auszuwählen, und versuchen; Sie, vegetarische Gerichte anzubieten;
- Geben Sie die Möglichkeit, übriggebliebene Speisen einzupacken.
Good Practice aus dem Rathaus Rybnik
Beispiel für das Management von Lebensmittelverschwendung auf kommunaler Ebene
Problem:
In kommunalen Einrichtungen, die Gemeinschaftsverpflegung anbieten (z. B. Schulen, Kindergärten, Sozialhilfeheime), wird die Zubereitung und das Servieren von Mahlzeiten durch strenge Vorschriften, Rezepte und die Gewohnheiten des Küchenpersonals sowie die Tradition des Ortes geregelt. Aus verschiedenen Gründen fielen hier ständig große Mengen an Lebensmittelabfällen an. Dies waren Abfälle aus dem Kochprozess, ungenutzte Portionen und nicht verzehrte Gerichte, also Reste auf den Tellern.
Lösung:
Um die Zero-Waste-Idee in Kantinen umzusetzen, wurden Lebensmittelverluste in jeder Phase des Zubereitungsprozesses untersucht. Wenn man das Ausmaß der Verluste kennt, kann man diese managen und reduzieren. Dank einer besseren Portionsverwaltung und der Art und Weise, wie Mahlzeiten serviert werden, bleiben weniger nicht verzehrte Speisen auf den Tellern übrig und landen im Müll.
Schüler:innen und Bewohner:innen von Sozialheimen äußerten sich in Umfragen zu ihren Lieblingsgerichten, was zur Gestaltung der Speisepläne beitrug. Die Kommunalverwaltung organisierte kulinarische Workshops für Küchenpersonal und Hausmeister:innen sowie Schulungen für kulinarische Ausbilder:innen und Lehrer:innen, die sich für gesundes Essen begeistern.
Ergebnis:
Die Lebensmittelverluste gingen jährlich um 44 % zurück.
Effektive Nutzung von Lebensmitteln, die aus Geschäften gerettet wurden
Dieses Video präsentiert eine Sammlung von Ratschlägen, wie man Lebensmittel mit kurzer Haltbarkeit schnell und effektiv verwalten kann, um das Risiko der Verschwendung zu reduzieren. Die Tipps basieren auf Erfahrungen aus der Zusammenarbeit zwischen Lebensmittelbanken und lokalen Organisationen, die Lebensmittel bereitstellen. Sie finden Ratschläge für Organisationen, die Pakete spenden und Mahlzeiten für die von ihnen betreuten Personen zubereiten.