Thema 2.2: Arten der Lebensmittelverarbeitung: das NOVA-Klassifikationssystem

Die NOVA-Gruppe 1 umfasst unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel.

Unverarbeitete Lebensmittel umfassen die essbaren Teile von Pflanzen (z.B. Obst, Samen, Blätter, Wurzeln) oder Tieren (z.B. Eier, Milch) sowie Quell- und Leitungswasser.

Minimal verarbeitete Lebensmittel umfassen alle Lebensmittel, die durch Methoden wie das Entfernen von nicht essbaren Teilen, Trocknen, Zerkleinern, Mahlen, Pulverisieren, Fraktionieren, Filtrieren, Rösten, Kochen, Fermentieren (nicht alkoholisch), Pasteurisieren, Kühlen, Einfrieren, Abfüllen und Vakuumverpacken verändert wurden.

Bei diesen Prozessen dürfen dem ursprünglichen Lebensmittel keine zusätzlichen Zutaten wie Salz, Zucker, Öle, Fette oder andere Lebensmittelstoffe hinzugefügt werden.

Die NOVA-Gruppe 2 umfasst Produkte, die durch Prozesse wie Pressen, Raffinieren, Mahlen, Zerkleinern und Trocknen aus NOVA-Gruppe 1 oder aus der Natur gewonnen werden (z. B. Öl, Zucker, Salz).

Diese Produkte werden verwendet, um Lebensmittel der NOVA-Gruppe 1 zuzubereiten, zu würzen und zu kochen.

Sie können Zusatzstoffe enthalten, die die Haltbarkeit eines Produkts verlängern, die ursprünglichen Eigenschaften des Lebensmittels schützen oder das Wachstum von Mikroorganismen verhindern.

Die NOVA-Gruppe 3 umfasst Produkte, die durch Zugabe von Salz, Zucker oder Zutaten aus der NOVA-Gruppe 2 zu unverarbeiteten Lebensmitteln durch Konservierungsverfahren (z.B. Konservierung, Abfüllung) und alkoholfreie Fermentation (Brot, Käse) hergestellt werden.

Die Verfahren zielen darauf ab, die Haltbarkeit der Lebensmittel zu verlängern und sie schmackhafter zu machen.

Sie können auch Zusatzstoffe enthalten, die die Haltbarkeit der Produkte verlängern, die ursprünglichen Eigenschaften des Lebensmittels schützen oder das Wachstum von Mikroorganismen verhindern.

Die NOVA-Gruppe 4 umfasst Produkte, die aus Zutaten bestehen, die meist ausschließlich industriell verwendet werden und typischerweise durch eine Reihe industrieller Techniken und Verfahren hergestellt werden, die hochentwickelte Anlagen und Technologien erfordern, daher der Begriff „ultraverarbeitet“.

Zutaten, die zu dieser Gruppe gehören, sind Lebensmittelstoffe ohne oder mit seltenem kulinarischem Gebrauch (z.B. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, hydrierte Öle, hydrolysierte Proteine) oder Zusatzstoffe (z.B. Geschmacksverstärker, Emulgatoren, Süßstoffe, Füllstoffe), die das Endprodukt schmackhaft oder ansprechender machen, die Haltbarkeit verlängern, die ursprünglichen Eigenschaften schützen oder das Wachstum von Mikroorganismen verhindern.

Lebensmittel, die zu dieser Gruppe gehören, sind:

• Verbrauchsfertige Produkte: Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, verpackte süße oder salzige Snacks, Schokolade, Bonbons, Speiseeis, handelsübliche verpackte Brote und Brötchen, Margarine und andere Brotaufstriche, Kekse, Gebäck, Kuchen, Frühstücks-„Cerealien“, „Müsli“- und „Energie“-Riegel, „Energie“-Getränke, Milchgetränke, „Frucht“-Joghurts und „Frucht“-Getränke, „Kakao“-Getränke, „Instant“-Saucen.
• Vorgefertigte aufwärmfertige Produkte: Pasta-/Pizza-Gerichte, Geflügel- und Fisch-‚Nuggets‘ und ‚Sticks‘, Würstchen, Burger, Hot Dogs und andere rekonstituierte Fleischerzeugnisse, Suppen in Pulverform und abgepackte ‚Instant‘-Suppen, Nudeln, Desserts.
• Andere Produkte wie Säuglingsnahrung, Folgemilch, andere Babyprodukte, „Gesundheits-“ und „Schlankheits“-Produkte wie Mahlzeitenersatz-Shakes und -Pulver.

Bestehende Lebensmittelkennzeichnungen sind nicht darauf ausgelegt, Produkte der NOVA-Gruppe 4 zu identifizieren, 15 daher ist eine vorsichtige Interpretation erforderlich!